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業者調整糕點配方，減少雞蛋使用量因應。（記者靳昌玲攝）
記者楊雅民／專題報導
早餐連鎖店考慮暫停供應單點蛋類商品，圖為麥味登早餐連鎖店。（記者靳昌玲攝）
史上最長的缺蛋荒也燒到連鎖餐飲業，連鎖餐飲業雞蛋供應量愈來愈吃緊，且雞蛋最新報價已較前一季大漲2-3成，已有業者暫時停賣雞蛋相關商品，或更改菜單減少雞蛋使用量，餐飲業者說，「不怕沒蛋，只怕蛋價漲太快，追不上」。
連鎖餐飲因應蛋價上漲及缺蛋方式
中式速食連鎖店龍頭鬍鬚張表示，目前雞蛋進貨價格已較去年同期大增46.8%，鴨蛋較去年同期上漲42.3%，不僅採購成本大增，雞蛋供應量也很吃緊，鬍鬚張門市販售的便當菜已減少使用蛋類，萬一雞蛋價格續漲或持續缺貨，會更換菜單或縮減優惠價因應。
早餐連鎖店 考慮暫停供應單點蛋類商品
在全台有超過800家麥味登早餐連鎖店的揚秦（2755）表示，麥味登門市遍及全台，各門市所使用的洗選蛋，因進貨區域不同，價格亦有差異，北區蛋價普遍較中南區高。農曆年前至今，雞蛋採購成本已上漲約兩成。
麥味登全台門市使用的雞蛋供應商已採取減量供應，例如，門市訂購兩箱，供應商可能僅配送一箱，若缺蛋的情況持續，總部將考慮暫停供應單點蛋類商品，包括單點荷包蛋、水煮蛋等，且不主動詢問消費者是否「加蛋」的服務，盡可能維持主力商品正常販售。
日式定食料理連鎖店大戶屋表示，近期雞蛋供應不穩定，已暫時停售熱銷的茶碗蒸，套餐原本搭配的茶碗蒸則改換價格較高的沙拉替代，期度過缺蛋窘境。
85℃調整糕點配方因應
以販售蛋糕、麵包、咖啡聞名的85℃表示，今年以來蛋價持續上漲，3月上旬起部分蛋商已改採每週滾動式報價，漲幅近2成，墊高糕點生產成本，85℃已加速研究如何調整糕點配方，以因應缺蛋荒及蛋價飆漲窘境持續擴大。
王品集團（2727）指出，集團旗下品牌平均一個月才用到約3萬顆雞蛋，算不上用蛋大戶，且是契約供貨，目前尚未出現缺蛋的情況，但坦言雞蛋報價已上漲。
漢來美食（1268）表示，去年12月就已和供應商簽約，把今年上半年的蛋價訂下來，目前蛋價上漲的成本先由供應商自行吸收，漢來美食需要的雞蛋，供應商也會優先留下，目前雞蛋供應相對平穩。
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