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記者洪友芳／專訪
華圓企管顧問公司總經理沈棋琳曾多次去王冠偉的特色麵店用餐，他的印象是「空間環境潔淨，餐點具特色，吃起來爽口，價位平實」，但建議外帶區與內用區點餐動線可分開，以避免人多擠在一起，並且將兩邊店面打通，讓空間擴大，提高銷售量，有助營業成長。
麵太Q 降高筋麵粉量
沈棋琳表示，王冠偉的麵朝在網路上評價不錯，他太太有一次看到網友推薦，全家抽空去吃看看，吃了之後，覺得價格合理，麵點好吃，又再去吃；他評價其中的鮮蝦雲吞、椒麻雞絲拌麵都很好吃，尤其夏天吃起來爽口，但麵條太過有彈性，建議高筋麵粉量可降低一些，麵點可從拿手的雲吞擴增紅油與白油抄手；湯類除清淡的羅宋湯，也可增加適合夏天喝的湯點。
至於隔壁原經營自助餐，不久前停止營業，改裝成麵店的延伸店，作為料理食材或客滿的後備食區。沈棋琳觀察後認為，由於主店面空間不大，進門入口處為現場料理區，外帶的人較多時，容易在等待時擠在一起，這對內用顧客會有心理壓力；建議將兩邊店面開通一個門，讓空間利用流通，並取消佔空間的大桌，外帶與內用分開更舒適。
沈棋琳指出，餐飲業提高銷售量與衝高營業額關鍵在於價格、座位數、翻桌率三要素。麵朝的價格從30到90元不等，雖屬平實價位，但靠餐點能吸引來客量與外送多，提高了銷售量；座位不包括隔壁的備位，座位數六桌，雖較有限，但店內沒有電視與報紙、僅播放柔和音樂，有助加快翻桌率，若改播放節奏稍快的音樂，加上動線改善，翻桌率應會更快。
沒電視 有助翻桌率
至於開分店計畫，沈棋琳認為，一家店需達食材、配方與服務皆能標準化流程，複製到分店才有成功的機會；建議開業一年的麵朝打穩基礎，待標準化流程很熟練與服務人力訓練足夠後，再擴展分店。
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