賀鳴珩說，到廖家只要點牛肉湯麵，重點是小菜。

（記者歐祥義攝）

券商公會理事長賀鳴珩，牛肉麵是台灣的代表，台北市中原街廖家牛肉麵是值得一吃。
（記者胡志愷 攝）

賀鳴珩：

其實台灣的牛肉麵，每一個人心中都有他最好吃的一家，要不然不會有那麼多牛肉麵店，我最近去了一家叫作「廖家牛肉麵」，台北市中原街那家，那真的滿好吃的，我也是很古早味的一派，所以我覺得那家也不錯。

我第一次去的時候，剛好碰到一個朋友在那邊，他一個人點了一大堆，他教我說，你就點一碗牛肉湯麵，不要點牛肉麵，然後呢這裡有很多小菜，你一定要叫小菜。

第一個推薦就是豆乾，它的豆乾一定要加酸菜，它的酸菜不是加在牛肉麵裡面，它酸菜是加在豆乾上面，另外呢，它還有很多稀罕的東西，例如有月亮，月亮就是牛的膝蓋軟骨；還有牛尾，然後這個牛舌頭。

廖家牛肉麵最貴的，是小菜裡的牛排，也是滷的，但每日供應數量很少，一塊牛排大概700多塊錢，所以呢我朋友點了一大堆，吃不完，他說沒關係我今天晚上我還可以全家再吃一頓，我說「欸！這樣子也不錯」，所以我覺得廖家牛肉麵應是蠻值得一吃的。

（錄影、整理/記者胡志愷、劉彥辰 總策畫/記者歐祥義）

中原街廖家牛肉麵招牌小菜，滷牛舌一定要配葱花及辣油一起入口，此味只應天上有，讀者一定要來嚐一下。
（記者歐祥義攝）

中原街廖家牛肉麵招牌小菜，滷豆乾軟滑細嫩，賀鳴珩推必點小菜。
（記者歐祥義攝）

中原街廖家牛肉麵的鮮牛肉湯，是用鮮牛肉片置底，再用牛大骨湯沖燙而成，牛肉片佐薑絲，味道清甜。
（記者歐祥義攝）

廖家牛肉麵的紅燒牛尾，滷到入口即化，佐以大量青葱，是台北市難得一見的手路菜。

（記者歐祥義攝）

中原街廖家牛肉麵的湯，是用大量牛骨加老薑下去熬製，圖為熬湯後撈起的大骨。
（記者歐祥義攝）

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