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記者楊雅民／特稿
眼尖的消費者會發現，走過26年歷史的全台最大牛肉麵連鎖店三商巧福，部分門市已悄悄變裝，變得青春、活潑，一手推動老店轉型的幕後推手，正是三商行外食事業部總經理袁世民。
兩年前，原任東元家電事業群執行長的袁世民，被三商行創辦人翁肇喜挖角，重新回到最愛的「吃」的行業，剛上任三個月，竟碰上百年難得一見的全球金融海嘯。
面對消費緊縮窘境，袁世民當下決定將三商巧福招牌的原汁牛肉麵，以49元的震撼價回饋消費者，推出第一天，門市人潮擠爆，單日營業額並創下創立26年來新高。
擺脫金融海嘯陰霾，袁世民開始著手推動三商巧福轉型，他先是親自開著休旅車上山下海尋找台灣本土好食材，餐廳使用的高麗菜、洋蔥、米等主要食材，百分之百在台灣採購，甚至連紅茶也是使用台灣道地的紅茶。
產品線並從麵類擴充至米飯類，更祭出牛肉和豬排加量50%的策略，拉攏荷包有限的學生族群。
袁世民說，他親自吃遍全台五、六十家知名的排骨飯，發現有名的排骨飯共同特色都是排骨很大塊，該公司於是順勢推出1.5公分厚、重約150公克重的厚切排骨飯；同時推出大碗的原汁牛肉麵，將牛肉的分量從60公克增加至90公克。
為了滿足女性客層食用蔬菜的需求，開發田園蔬菜牛肉麵，果然吸引女性消費者青睞，成功將女性客層佔比從51%提高至55%。
不僅如此，袁世民並將三商巧福打造為全時段的中式速食連鎖餐廳，營業時間從午晚餐延長為早餐至消夜時段，並推出西式中吃的飯糰、捲餅等早餐商品，搶攻早餐市場。
在硬體方面，則將傳統店型變裝，在餐廳的壁面掛上由本土插畫家操刀的活潑壁畫，至今全台已有25間新型態的門市，新店型業績平均較既有店成長20%以上。
袁世民期許，三商巧福經過轉型後，可帶動三商行外食事業營收在今年達到27.5億元的目標，明年則可望突破30億元大關轉入餐飲行業以來，袁世民每天要親自試吃各種產品，一不小心就胖了10公斤，體重一度達76公斤，創下新高，逼得他不得不執行減肥計畫。每天穿著密不透風的風衣跑步6公里，加速排汗，就連到中國南京出差，也是在清晨5點半就起床跑步，觀察商圈，果然在半年內就將體重降到68公斤，他笑稱，「老店轉型，自己也要轉型」，瘦下來的感覺真的很好。
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