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疫後各產業爆大缺工，餐飲業者形容，「現在人力超級缺」，鼎泰豐一年來已加薪兩次留才、惜才。（記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
因應缺工潮來臨，不少餐飲業已開發機器人送餐、撤餐盤，替代部份人力。
（記者楊雅民攝）
疫情重創餐飲業，造成疫後大缺工以迅雷不及掩耳的速度席捲餐飲業。因應缺工潮來臨，不少餐飲業在餐廳已導入機器人送餐、撤餐盤，替代部份人力，看似硬梆梆的機器人變成了同事。
因應缺工問題，王品（2727）透過「開源、節流」雙管齊下，「開源」方面，除了傳統的求職網開出職缺，也積極參與各縣市政府舉辦的聯合徵才活動，並透過產學合作培養實習生，進而回任成為王品員工。
王品機器人 還會唱生日快樂歌
王品集團旗下各品牌並陸續導入機器人，協助帶位、上菜、 空菜盤端回廚房，甚至還會幫客人唱生日快樂歌。王品全台門市目前已導入87個機器人同事，以韓式料理「初瓦」為例，1家店用4台機器人，每個餐期大概可以代替3個人力。
以引進米其林名店「添好運」和「了凡」聞名的和億生活集團執行長蘇嬉螢表示，目前和億缺員率大約25%，集團已成立「和億人才學院」提供完整內、外場人員教育訓練與升遷考核、獎金辦法，留人、搶人雙管齊下，並鼓勵中高齡二度就業。
同時導入智能機器人，原本的送餐、撤餐等重複性工作由機器人代勞，以人、機協作模式提升服務量能，目前平均一個餐期1台機器人可減少2個人力的工作。
鼎泰豐加薪 漢來美食鼓勵實習生留任
靠著1顆顆「黃金18摺」的小籠包紅遍全球的鼎泰豐也是人力密集的餐廳。鼎泰豐表示，基於儲備人才及惜才、留才，鼎泰豐去年11月和今年9月多次調薪，外場社會新鮮人應徵見習專員，起薪從最高4萬4,000元調升為4萬5,000元；有經驗的料理廚師，起薪從最高5萬1,500元調整為5萬5,000元，調幅約7%。
漢來美食（1268）表示，目前人力以服務人員、廚務人員較缺，漢來美食針對中高齡人力再開發、屆滿65歲人力續留用、內部員工推介、部分工時人力進用，鼓勵實習生留任。
乾杯集團也成立「乾杯大學」，每月將近60堂課，增加招募吸引力，同時提供多元彈性的排班方式，貼近斜槓青年、二度就業族群的需求。
瓦城泰統（2729）對外釋出「校園畢業生菁英發展計畫」，招募畢業生加入，對內推動「菁英發展計畫」，提供獎金鼓勵優秀員工晉升，並鼓勵員工「兼職轉正職」，積極向「退役同仁」招手，希望人才續留瓦城。
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