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記者楊雅民／專題報導
八年前，星巴克STARBUCKS登台時，統一集團董事長高清愿喊出：「星巴克在台灣要開出200店」；轉眼間，統一星巴克已將於明年達到開店200家的目標。
但達到200家目標，統一並不以此自滿，統一星巴克總經理徐光宇企圖心十足的勾勒出，「五年內店數和營業額要翻一倍」的目標，並計畫大舉搶進正餐市場，挑戰麥當勞在台灣外食市場的龍頭地位。
五年後將達378家店
徐光宇表示，統一星巴克去年全台167家門市，年營收26.37億元、稅後純益1.45億元；目前全台門市有170家，預計今年底展店數可達189家，年營業額可望達33億元；以此推估，五年後，統一星巴克目標全台開378家門市，可望超越台灣麥當勞全台約345家門市的規模。至於年營業額是否能超越麥當勞每年超過百億元的規模？挑戰可不小。
徐光宇透露，目前全球STARBUCKS都在思考，如何從咖啡專賣店延伸至餐點市場的可行性，不僅要賣咖啡，還要強化輕食商品的研發，攻進早餐、午餐和晚餐等正餐市場。他不諱言，統一星巴克目前來客主要時段是午餐過後的下午茶時段，到星巴克喝飲料的消費者，不一定會點餐，但到星巴克點餐點則一定會附帶點杯咖啡，蛋糕、三明治等餐點對營業額的貢獻比例還微乎其微。
徐光宇指出，英國星巴克目前鮮食的銷售業績已高佔整體營業額的三成，鮮食品項數高達50項以上，包括鬆餅、沙拉、三明治、蛋糕、水果派和烘烤式三明治，應有盡有。
香港星巴克由於合資者是在外食市場佔有一席之地的香港美心集團，在該集團餐飲事業部全力支援下，門市鮮食甚至已做到一日配送三次的「鮮」度，門市鮮食的供應非常強。
未來星巴克拉抬單店營業額的秘密武器，餐點將是主角，今年統一星巴克經營團隊腦袋想的開源戰略，都是「Food、Food、Food」，並已著手研發，企圖壯大門市內適合搭配咖啡飲料的輕食陣容。
因此，不僅找來法國蛋糕師傅妝點門市蛋糕的賣相，價格帶更由原先65至75元單價，拉寬到35元、45元，內部並正評估在門市導入中價位冰淇淋、咖啡調酒飲料販售的可行性。同時，可望在全台門市導入烤箱設備，販售熱騰騰的餐點，全力搶攻到星巴克買輕食替代正餐的市場。「未來在星巴克吃到酥脆的燒餅，可別驚訝。」徐光宇舉例。
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