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記者高嘉和／專題報導
李盈慧開店在不算熱鬧的台北市金湖路，除了隔壁是家海產店外，方圓百公尺內幾乎無其它店家，她說，缺點換個角度來看也是優點，況且只要產品有特色、與同業有區隔、用味道拚口碑，就算郊區擺攤也能吸金。
李盈慧表示，雖然開店地點較偏僻，但相對租金成本較便宜，並且金湖路上有不少高級住宅，過路客多、消費實力較強；更重要的是，方圓百公尺內沒有什麼店家，她餐車的燈光、關東煮的熱氣，很容易就吸引過路客的目光，這時「缺點就變成優點」。
當然，最重要的還是產品本質。開店前，李盈慧跑了好幾趟日本，從東京吃關東煮一路到福岡，她說：「你知道嗎？東京的關東煮湯頭是有加蘋果熬煮，但福岡的關東煮卻是慣用番茄來提味。」
雖然斤斤計較開店成本，但李盈慧對食材的品質卻很堅持，以關東煮必備的「大根」（白蘿蔔）為例，就是從日本進口，價格是台灣白蘿蔔的三、四倍；並且有的同業為節省成本，大多薄薄的削起外皮就下去煮，她為了讓「大根」的甜味完全展現出來，硬是削起一圈厚厚外皮，削完後的「大根」好似水梨一般，汁液都快滴出來了。
還有招牌之一的「鱈魚豆腐」，用的是山藥、鱈魚漿，加上打泡的蛋白製成，彈口、鮮味十足；其他還有芝士燒、海膽小包、福袋、番茄煮等熱銷招牌，李盈慧保證，在台灣其它關東煮店很難找得到。她的商品品項數約30餘項，平均單價約30到50元，但因食材品質高，毛利率不算太好，還是常客好心告訴她，要賣水酒類，才能衝高營收及毛利，讓她受教不少。
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