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位於日本山形縣的「高木酒造」，旗下「十四代」清酒是許多人眼中的夢幻逸品；圖為「十四代 RED LABEL」。（趙姓唎酒師提供）〈飲酒過量，有礙健康〉
記者王冠仁／專題報導
清酒生產裝瓶後相當「嬌貴」，對保存溫度要求高，由於日本緯度高，氣候涼爽，即使不冷藏，尚有利清酒保存；但台灣氣溫較高，清酒來台若要保持穩定品質，大多要靠冷鏈運輸。不過，清酒也並非冰起來就能長久保存，與威士忌、葡萄酒、高粱等相比，堪稱「短命」，若不小心冰太久，可能導致風味、口感變調。
趙姓唎酒師指出，清酒三大致命傷是高溫、紫外線、氧化。大多數清酒保存最佳溫度是5度至15度，若在20度以上，酒會漸漸變成黃色、茶色，會產生「熟掉」的味道，風味大減。
避免陽光、紫外線照射 開瓶後儘量喝完
此外，清酒也很怕太陽光、紫外線照射，通常照射數小時就會變質、變色，也會影響風味，因此運送時要避免陽光照射，儲存環境也要避免裝設會產生紫外線的燈具。
清酒開瓶後要盡快喝完，因為開瓶後混入瓶內空氣變多、氧化速度變快，風味也會逐漸變化。尤其某些清酒帶有碳酸感；一般建議開瓶後當餐就要飲用完畢，若無法一次喝完，也不要把酒換置到其他容器，應留原瓶冷藏。
趙姓唎酒師強調，清酒酒精濃度不低，不像食物會過期、腐敗，但隨著時間、儲藏環境變化，可能改變酒質或風味。因此許多酒造、商家都建議，清酒最好在裝瓶1年內喝完，否則放在冰箱太久也會「熟掉」。〈飲酒過量，有礙健康〉
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