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iCHEF共同創辦人程開佑表示，去年1月以來外送出現爆發性成長，截至今年7月，19個月內店家外送的營收占比成長超過6倍。（資料照）
〔記者陳炳宏／台北報導〕智慧餐飲科技公司iCHEF（資廚管理顧問）昨天公布餐飲外送需求成長報告，iCHEF共同創辦人程開佑表示，去年一月以來外送出現爆發性成長，截至今年七月，十九個月內雖然外送餐飲僅增加一倍，但店家外送的營收占比成長超過六倍、交易筆數占比更是成長八倍，許多店家感受到外送的重要，也需解決暴增的人力需求。
程開佑說，消費者享受到外送的便利，也讓餐飲業感受到這股趨勢，接下來餐廳會演化成更適合外送的餐廳類型，也有不少店家針對外送進行特別包裝，「改變一直在發生」，包括經營通路一直改變，毛利結構也改變，因為有些營收要分給通路，最後就成為產品規劃改變，例如同樣的炸雞，就會有店家包裝成不同組合分裝的套餐，甚至提供高單價的五人以上的分量。
程開佑分析，外送不會改變餐飲的本質，但勞動力問題加劇，尤其嬰兒潮後人口越來越少，二十歲左右的餐飲業外場人員越來越少，外送平台又吸引大量年輕人去當外送員，讓餐飲業人手不足情況更加嚴峻，不僅影響到毛利率，還會影響出餐方式與效率；因此，需要更多讓餐飲店家便利性的工具，例如從店內用餐隨時變換成外帶或外送，且外場人手也因不好找，需要更有效率的接單工具。
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