記者楊雅民／採訪攝影
「出身窮家已夠累、往下弟妹一大堆、屈指算算九張嘴、一心一意學滷味、歷經失敗無數回、後用蜂蜜來發揮、辛苦總算沒白費、鴨翅超好第一位、雞爪增膠不增肥、蹄花香Q又帶脆、產品誰吃誰OK、如蒙照顧真多謝」。
走進台南西井村滷味專賣店門口，映入眼簾的正是牆面裝飾的這幅大大的打油詩，詩裡的每字每句都道盡了現年67歲的滷味店老闆陳再安創業的心路歷程。
陳再安出生於嘉義西井村的貧窮家庭，身為長子的他，上有父母，下有一個弟弟、五個妹妹，一家子有九張嘴要吃飯，從小就深深體會到，「人家賺一塊錢就能活，我得賺九塊錢，要養活一家人，一定要做生意。」
由於家裡實在太窮，陳再安初中只念半年，就被迫當童工，一直到16歲時才鼓起勇氣跟母親說，要到大都市才有頭路，母親認為他還小並不贊成。但賺錢心切的他，於是決定帶著身上僅有的15毛錢偷跑，在車站、學校展開流浪找頭路的生涯。
沒有任何創業資金奧援的陳再安，從無本的破銅爛鐵回收開始做起，一直到退伍後，才順利累積了五萬多元的創業資金，轉而開設理髮店；之後，隨著資金累積，陸續還開過蛋糕店、賣過女裝、冰棒、牛肉麵、房子等。
陳再安說，我是個純粹的生意人，喜歡無中生有，只要能做的生意，沒有內行、外行，都會去研究，「我每天玩、每天逛，就是在找市場縫隙，觀察還有什麼生意可做？」
一直到年過60歲，陳再安決定跨入滷味市場，他認為，滷味是台灣老祖先流傳下來的行業，外國人進不來，大企業看不上眼，對於小本經營的創業者而言，是個可大可小、避大避小的行業，而且交易過程是「買支票、賣現金」，不太需要周轉金。
尤其，滷味在台灣是一種最為老少咸宜的產品，好吃又不貴，只要花個幾十元，就可以吃到好吃的東西，學生要買滷味當零嘴，或企業買滷味做為年節送禮的禮品，都很體面、物超所值。
經過研發，他今年初於是投資約300萬元在台南開賣冷凍滷味，並透過冷凍宅配服務，將產品賣到全台各地，至今每個月營業額已由開賣之初的20萬元飆升至百萬元，業績更躍居統一黑貓宅急便2006年秋季物販南區第一名的商家。
勝出關鍵 自創獨門慢滷法
記者楊雅民／採訪攝影「我賣的滷味全部都是自己親自研究的，沒有拜師學藝；拜師傅學藝，師傅100分，徒弟常常就只有90分。」西井村老闆陳再安一語道出，賣滷味的產品研發能力，就是勝出的關鍵。
食材搶鮮 店開在台南
陳再安表示，他的滷味生產工廠，原本要設在台北，後來他發現，滷味的雞、鴨、豬等主要食材，產地都在南部；冷凍之後的食材送到台北，滷出的產品味道就會差一截，生產成本卻高一截。於是，他斷然決定將生產工廠南移台南就近取材，所有訂購的豬蹄、鴨翅、雞爪等食材，供應商處理好後，就搶「鮮」送到他這裡開滷，以保持食材的新鮮度。
獨創招蜂引蝶好滷味
確保食材鮮度後，緊接著的滷味較勁關鍵，就是在於滷汁是否夠味？為區隔市售滷味產品競爭，陳再安滷豬蹄、鴨翅等產品的時候，完全不用一般市售的滷包、醬油、胡椒、八角、大蒜、辣椒、提味。他使用的是自己一滷再滷，親手研發出的老滷汁和老油來生產滷味，其中老滷汁是用豬骨、鴨骨和雞骨等連熬十遍以上，再加上仙草乾、山九層塔根等十種中藥材，再加上龍眼蜜進行調味。
陳再安說，滷出來的滷味不僅可去掉腥臭味、完全入味，吃起來還不油不膩，他更突發奇想地給自家的滷味一個封號─「招蜂引蝶好滷味」。
發明「蓋棉被」慢滷法
有趣的是，滷味通常是採小火慢滷，滷製過程中，若上層的溫度跑掉會出現下熟上不熟的情況，陳再安於是自行發明了幫滷味「蓋棉被」的保暖式煮鍋滷法，滷製過程煮鍋要蓋上棉被保持均溫。
滷味起鍋時，還冒著白煙和香氣就得送入冰庫急速冷凍，以保持產品最佳的鮮度，要食用時，只要將冷凍滷味稍微退冰，不用加熱，涼涼的吃，口感就和現滷出來時一樣的香Ｑ。
至今，陳再安已開發出豬滷味、雞滷味、鴨滷味、其他滷味四系列十餘種產品，訂價介於15元至150元之間，產品線豐富足以搶攻最多數的客層，並提高客單價，其中軟中帶Ｑ的豬蹄花是陳再安最得意的作品。
風險篇／建立穩定客群 首重口味
記者楊雅民／採訪攝影微型創業專家認為，滷味生意從北到南隨處可見，想要建立穩定的客群，口味當然是第一要件，接著是如何銷售到更多客戶的口中，最後還要考量到食材貨源、大環境的風險等。
創業專家指出，以陳再安的滷味生意來說，基本上的要件都算完備，包括基於降低食材成本、兼顧食材新鮮度，將製造生產設在南部；其次是自己全力研發獨特口味，達到區隔產品的效益；並且由太太專責行銷，同時鎖定以較大型的企業目標客群，建立銷售的經濟規模。
但專家提醒，由於滷味所有食材，都是來自於畜禽產品，必定會受到雞、鴨、豬等的交易價格波動，影響到基本的食材成本，因此，應以分散畜禽食材的採購來源，並繼續開發更多元的其他產品，有助於降低風險。
其次，例如幾年前在禽流感疫情傳得沸沸揚揚的高峰期，很多消費者根本就不敢吃雞、鴨，就立即造成許多賣雞爪凍的滷味廠商，生意大受影響，如果適度地擴大產品種類，更能避免這類風險的衝擊。
網購宅配 銷售如虎添翼
記者楊雅民／採訪攝影「做生意，如果只會研發產品卻不會賣，生意還是不會上門。」喜歡無中生有的陳再安，開賣滷味後，自己專職滷味產品的研發，由個性外向的太太彭舒藍負責跑客戶；有別於傳統食品的銷售通路，彭舒藍主要鎖定大型企業客戶進行通路開發。
至今不到短短一年時間，例如中鋼、中船、中油、友達等30餘家大型企業客戶都是陳再安夫妻的大客戶，為了吸引企業客戶的訂購，該些企業客戶只要訂購一定規模滷味，都可享有比較優惠的折扣。
陳再安並且積極透過統一黑貓宅急便、Pchome、Unimall等購物網站進行網路行銷，同時，拜低溫宅急便之助，目前有許多北部地區的消費者，都已習慣透過電話訂購，再宅配到家。
至於台南在地顧客，陳再安也很用心經營，他在滷味門市前面，特別借重自己過去製冰的經驗，設置了一個冰櫃放傳統的鳳凰冰，只要是該社區的客人到店裡買滷味，都有免費的鳳凰冰可吃。
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