〔記者吳正庭／金門報導〕國立金門大學成功開發高粱抗性澱粉的乳香吐司等低升糖產品，7月起在金門酒廠實業股份有限公司金門門市上架試吃至月底，意外爆紅，成為該門市「隱藏版」特產；金大副教授李欣玫今天表示，低升糖產品能穩定血糖、提供飽足感，讓忌諱高糖的族群可以放心享用。
金大食品科學系主任李欣玫說，研究團隊與金門酒廠成功開發以高粱酒副產物萃取「抗性澱粉」，再使用高粱抗性澱粉研發低升糖指數（Glycemic index,GI） 烘焙產品，一推出就受到廣大消費者歡迎。
李欣玫說，一般如白米、麵包、蛋糕、餅乾等高GI食物，可能讓人體血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，吃多很快就產生飢餓感，不利健康管理；由該校食品科學系成功研發的高粱低GI產品，是目前全國市面唯一以高粱抗性澱粉為素材的低升糖產品，也提供忌諱高糖的族群，在享用美食時多一項選擇。
金酒公司表示，今年與金大食品科學系合作開發高粱抗性澱粉產品，已完成的高粱低GI產品有「高粱低升糖吐司」、「高粱焦糖核桃蛋糕」、「高粱彩椒鹹派」、「高粱核桃酥」、「高粱鳳梨酥」及「高粱巧克力乳酪餅乾」等，都是兼具美味與健康的產品。
李欣玫說，其中的高粱低升糖乳香吐司，是以金門畜產試驗所的鮮乳豪氣入料，搭配金門高粱抗性澱粉製成的低GI乳香吐司，香氣逼人，回烤後外酥內軟，抹醬、夾餡都合適。
李欣玫說，相關產品自7月起，每週5、6、日下午2點起至4點在金酒公司金寧廠展售中心悄悄上架、試吃1個月，消費者反應出奇的好，也讓食品系工讀生有不錯的回饋。而拜金門高粱酒高知名度所賜，不少觀光客在品嚐低升糖產品也順道消費，尤其「吐司」、「一口酥」，口碑不錯，不僅有金酒員工團購，雖只在門市角落上架，也成了很快被搶訂的隱藏版特產。
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