粉絲團
記者楊雅民／專題報導
問問身旁的朋友，一輩子吃最多的「泡麵」是哪一味？十個人有五個人的答案，想必都會說是統一肉燥麵。
一塊不起眼的油炸麵、一包調味粉、一包肉燥，澆上一碗滾燙的沸水，竟激起「統一麵」大賣35年的火花。
不論是「五年級」或「六年級」的消費者，在風雨交加的颱風夜、飢腸轆轆的加班夜，或者遠在異鄉求學的遊子，泡上一碗熱騰騰、味道熟悉的統一肉燥麵，總能一解苦悶，幸福的滋味立刻湧上心頭。
走過35個年頭的「統一麵」，正因有這一大群「泡麵族」死忠的支持，至今銷售量仍歷久不衰。
根據統一企業統計，統一旗下統一肉燥麵、蔥燒牛肉麵等「統一麵」系列商品，每年銷售量達一點七億包，堆起來足足有一萬棟101大樓的高度。若再把「滿漢大餐」、「來一客」、「阿Ｑ」等品牌的速食麵全部加入，統一每年在台灣賣出的速食麵超過三億包，銷售值則高達約45億元。
統一麵上市後果然一鳴驚人，桃紅色包裝的統一肉燥麵銷售量年年飆升，帶動統一麵的市佔率由5%狂增至50%，並扭轉統一在台灣食品業的地位，1973年統一企業年營業額已追過味全，成為台灣最大的食品公司。
無畏速食麵後起品牌頻頻進攻，統一肉燥麵的銷售量35年來都高居台灣速食麵「四大天王」—統一肉燥麵、統一蔥燒牛肉麵、味味A排骨雞麵以及維力炸醬麵之首，單一品項年銷售值就超過10億元。
吳昆林說， 消費者30多年來，買統一肉燥麵認的正是它桃紅色包裝和包裝上的台南擔仔麵圖騰，所以，「統一始終不敢更改統一肉燥麵的包裝，怕消費者找不到」。
自統一肉燥麵成功為統一的速食麵闖出一條活路後，統一麵在1980年代馬上又「滾」出統一當歸麵線、鮮蝦麵、蔥燒牛肉、肉骨茶麵以及肉燥米粉、冬粉等口味，其中，統一蔥燒牛肉麵上市後也造成轟動，至今在全台銷售量僅次於統一肉燥麵。
轉眼35年已過，儘管維力、味丹、味王、金車、康師傅等速食麵品牌，費了九牛二虎之力想要打破統一獨霸的局面，依舊是打不破，不少競爭同業的速食麵品牌更早已退出市場。
只有統一的速食麵市佔率不動如山，在台灣每年約100億元的速食麵市場中，市佔率始終穩固的維持在45%至50%間，堪稱食品業的異數。
擔仔麵改良 道地台灣味
點燃統一速食麵翻身為台灣速食麵霸主的火種，正是台灣速食麵品牌中永遠的「天王」—統一肉燥麵。統一企業食品部經理吳昆林表示，1967年，台灣名立食品公司率先自日本引進速食麵製造技術，並搶先在台灣生產第一包乾泡兩吃的雞汁麵—「生力麵」，正式開啟台灣速食麵市場。
生力麵沖泡後很香、很好吃，立刻在市場上掀起一股泡麵旋風，並成為台灣速食麵的代名詞。當時，以麵粉起家的統一企業，很快地嗅到了速食麵市場的商機，隨即在1969年派員赴日本學習速食麵生產技術，打算由麵粉事業向下延伸至速食麵市場。
研究人員自日本取經返台後，火速進行研發，統一企業第一包速食麵「統一麵」終於在1970年3月29日正式上市，成為統一產品多角化經營的第一支產品，自此與「生力麵」展開大對決。
吳昆林說，由於第一包「統一麵」問世後，只有一包單薄的調味包，實在難以和生力麵匹敵，使得統一跨入速食麵市場的第一年並不順利，第二年才出現轉機。原來是當時的統一企業總經理高清愿，招待日本客人至台南度小月品嚐擔仔麵時，發現滿室的肉燥香，令人難以抗拒，回到公司後，立即指示研究課著手研究如何將度小月擔仔麵商品化。
研究課密集經過四個多月的研究，以手工製作，將攪拌後的麵糰經過切割、油炸，再動員員工切蔥炒肉燥，製成油燥包，老員工記憶猶新，當年切蔥時每個人都眼淚直流，「從有目屎切到無目屎」。
員工的辛苦總算有了代價，1971年8月3日台灣第一包附有肉燥油包的統一肉燥麵正式問世，並首開速食麵拍攝電視廣告的先例，透過電視廣告密集宣傳這款台灣最道地、最熟悉的速食麵。 （記者楊雅民）
四大台柱訴求不同 麵麵俱到
記者楊雅民／專題報導
「統一麵」在台灣大紅35年，「兄弟品牌」滿漢大餐、來一客、阿Q等品牌，在高價麵、杯麵以及中價位桶麵市場，也都個個得「第一」。
滿漢大餐 高價麵一哥
統一企業食品部經理吳昆林表示，1980年代，正逢台灣經濟起飛，消費者吃了十幾年只有油包與調味料等單調的速食麵，開始出現「吃泡麵不營養」的意識，使得統一開發有料理包的速食麵構想跟著萌芽。研發人員趕緊聘請當紅的烹飪專家傅培梅老師，指導研發人員如何調配出營養的料理，並將傅培梅料理轉化成速食麵料理包，希望能推翻吃泡麵不營養的疑慮。很快的，1983年10月，由傅培梅指導的「滿漢大餐」大餐級速食麵正式上市，將麵塊用沸水沖泡，再將料理包加熱後，撕開料理包袋口，流出的竟是一塊塊真材實料的肉塊，而被喻為「第二代泡麵」。
「滿漢大餐」也成為統一第一個不以公司名為品牌的產品，上市後短短一年，營業額就飆破一億元，至今仍穩坐高單價碗麵市場第一品牌，年銷售值達7.9億元，在統一速食麵品牌中，銷售值僅次於「統一麵」。
來一客 打動年輕人
1988年，台灣杯麵市場仍是一片空白，來自韓國的「浪味」烏龍麵登台，一舉切進杯麵市場，企圖分食台灣速食麵市場大餅。當時正值台灣景氣黃金時期，台灣女性已逐漸由家庭主婦轉換為職業婦女，不少消費者都有吃消夜的習慣，統一評估後認為，此時，由袋麵、碗麵進而切入杯麵市場，正是時候。於是鎖定年輕族群為主力客層，在1989年推出「一杯剛剛好」的杯麵，並命名為「來一客」，口味則從肉燥菠菜、鮮蝦魚板、蔬菜牛肉和京燉肉骨等最主流的口味切入市場。考量當時消費者不易和歌手面對面接觸，「來一客」上市後首創音樂行銷，結合演唱會強打「就是現在、不要等」的品牌訴求，一舉打動許多年輕族群，並成為許多「六年級」挑燈夜戰的良伴，16年來已賣出超過六億杯。
阿Ｑ桶麵 便宜又大碗
有「統一麵」、「滿漢大餐」、「來一客」還是無法完全滿足消費者需求，統一發現「來一客」的份量對女性剛剛好，男性卻無法滿意，加上當時25元中價位的泡麵市場呈現中空狀態。統一在1991年決定乘勝追擊，鎖定年輕男性和藍領階級等客層，推出訴求「便宜又大碗」的「阿Q」桶麵。廣告內容沒有帥氣的主角和浪漫的風景，而以搞笑的鄉土男音，風趣、幽默、不按牌理出牌的行銷手法出擊，博君一笑，該阿Q的廣告手法，馬上帶動「阿Q」桶麵奪下中價位速食麵市場市佔率第一名。
根據統一企業的統計，2005年旗下「統一麵」、「滿漢大餐」、「來一客」和「阿Q」四大速食麵品牌年銷售值達33.8億元，高佔統一整體速食麵銷售值76%，可說是統一食品部最會搖錢的四大台柱。
麵塊壓碎 混上調味粉乾吃
童年最幸福的回憶，總是少不了「科學麵」和「統一脆麵」，把脆麵壓碎，再撒上帶點蔥香的調味粉，一口一口地塞進嘴裡，可是小學生的最愛。
鮮為人知的是，乾脆麵其實是統一無心插柳的傑作，統一企業食品部行銷課課長蘇宏仁表示，1970年「統一麵」上市時，最初的設計是得沖泡或煮食，沒想到消費者竟巧妙地自創乾吃法。把「統一麵」的麵塊壓碎，混上調味粉乾吃，乾吃的滋味還真是好吃，於是統一乾脆將計就計，將調味包口味經過些微的調整，先後開發出乾吃的哈哈麵、學生麵、統一脆麵。
大約1978年至1979年間，台灣掀起一股「科學小飛俠」卡通旋風，該公司於是趕搭「科學小飛俠」熱潮，推出新的乾吃麵品牌科學麵，包裝並以「科學小飛俠」的藍色主調進行設計。
在那個年代，統一脆麵和科學麵每包只要三元，對於零用錢有限的國小一、二年級學童而言，真的是最佳的課後點心，窮一點的小學童，不得已只好當「富」同學的「跟屁蟲」，撿拾同學掉下的碎麵粒解饞。
有趣的是，科學麵上市後，內容物和統一脆麵大同小異，但是，統一卻發現，北部和南部消費者比較偏愛「科學麵」，濁水溪以北、苗栗以南的中部消費者，還是比較愛吃統一脆麵。為何會有如此的區域性消費差異？統一猜測，可能是統一脆麵一包50公克六元、科學麵一包40公克也要六元，中部消費者比較會精打細算吧。
經過多年演變，味王的王子麵和統一的科學麵都在幾年前先後推出每包只有15公克的「小王子麵」和「mini科學麵」，由於食用便利，已成功打進上班族女性和男性零嘴市場，吃乾脆麵已不再是小學生的專利。
根據統計，去年台灣乾脆麵市場銷售值約10億元、銷售量則達約2億包，主要品牌科學麵銷售量市佔率達51%、王子麵達27%、統一脆麵佔8.5%、模範生佔6.2%。
（記者楊雅民）
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