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◎歐陽書劍
道德危險難以閃避，因為這是形成於人類的天性和制度設計的缺陷。不過，食品安全問題從未停止，如今尤烈的原因卻不能輕忽；當上中下游業者齊聲喊冤，意圖從紛亂的戰場上趁隙逃亡，只有揪出結構共犯，才能抑止民眾傷痛，並回過頭來重整消費信心。
食安問題傷害了身體，也同時重挫經濟。二○一一年五月下旬爆發塑化劑事件，主計總處當年在辦理第二季經濟成長概估統計時，直指該事件「約制部分飲料與保健食品等之消費意願（估計約使第二季民間消費金額減少八十億元，影響民間消費成長幅度○．四三個百分點）」。這樣的金額有多少？大概就是中經院估計兩岸服貿對國內生產毛額（ＧＤＰ）之影響的兩倍。
二○一三年發生食用油造假事件，大統長基特級橄欖油因橄欖油含量不足，且添加「銅葉綠素」調色，多家大廠涉入，造成人心遑遑，一時不知何處可以安心覓食，台灣美食信譽再度受損。
不管是消費信心或舉世信譽，都在身體傷害指數所能夠衡量的範疇之外。此次地溝油不僅肆虐全台，連香港、澳門等地知名餅店、小吃也受害，台灣食品業殘存的形象，幾被淘空。這個現象，竟和美國二○○八年金融危機之擴大有幾分相似。
美國金融危機起自信用較差的次級貸款的違約，部分投資銀因以次貸為基礎，設計出複雜的金融商品，在信用評等公司的背書下，於金融市場上順利完銷，當貸款戶集體違約，投資人終於血本無歸，以致形成連鎖反應。在食品安全的犯罪過程中，也可以發現，經常有一些沒沒無聞的主嫌犯，設計出有利可圖的「毒」商品，再以低價販售給知名廠商，然後透過知名廠商的信譽背書，擴大了生產消費鏈。
餿水油案主嫌郭烈成承認以每公斤十二到廿元的價格，購買回鍋油、餿水油等劣質油煉製後，再以每公斤廿到廿五元，賣給強冠等下游業者。因為強冠獲得多項食品安全認證，所以再順利銷售至知名下游業者。
台北犁記老闆娘張婉玲表示，因見強冠有多項認證，所以以較高價格向強冠下游廠商買入用油，進價為一○八元，比一般八十元還貴；工研整合行銷則出示向強冠購買的香豬油發票，以證明購買香豬油的價格一路上漲，從去年十二月每桶十五公斤七二五元提高到今年五月的七八五元。
下游業者憤憤不平，證明未貪小便宜；但強冠卻也發表聲明指出，今年二月至八月總共進貨兩百四十三噸豬油原料油，目前庫存剩餘二十七噸，已售出四萬八千五百桶。董事長葉文祥還強調也是受害者。
市場上的商品品質良莠不一，但業者通常較一般人更具專業知識。如果下游業者的說法可靠，強冠恐怕難辭其咎，因品質和價格通常有一定的連繫，葉文祥的受害說，是基於事實，還是為了脫罪？比照郭烈成和強冠的出進貨價格，大約也可看出「鬼」在那裡。
在標準的金融體系內，金錢流向中，一毛錢都不許不見，改善食安雖無法像銀行一樣「滴油不漏」，但在成本效益的考量下，有太多努力的空間。從回收、上游至下游的流程，不能有太多黑暗角落存在；否則，當個人的道德危險，演變成社會的道德危機，崩潰的將不僅是食品安全。
重建民眾消費信心，要讓真正為惡者受罰，使良善商家的信譽得到昭雪。金融危機後，主要國家翻轉金融監理法規與制度，也是希望在金融體系中，多撒一些公平正義的種子。
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