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萃取技術進步，新鮮椰子的液體能變成優質的天然飲料，加上包裝創新，使椰子水產業能穩定出產品質良好的新鮮產品。（法新社）
編譯楊芙宜／特譯
一般要喝椰子水，通常把椰子剖一小洞、插入吸管，就直接整顆椰子帶殼捧著喝。（法新社）
近年來，椰子製成的烹飪用油、糖等食品，成為時尚保健新寵，連椰子水也重新被發現富含鉀、鎂等礦物質和維生素，是具天然甜味的健康飲料，獲得找尋替代藍色或鮮綠色配方運動飲料的消費者青睞。椰子水大賣，還吸引前避險基金交易員轉行投入。
店裡找不到包裝椰子水
珍葛查克在英國避險基金Cheyne資本管理公司當了2年的倫敦股票交易員，2002年她告別了電腦彭博螢幕，結婚後開始新的家庭生活。2008年葛查克夫婦對美國椰子水某大品牌做了小筆投資，3年後舉家搬到香港，卻發現根本在商店裡找不到包裝過的椰子水。
在亞洲賣椰子水，通常由小販把椰子剖一小洞、插吸管，顧客就直接整顆椰子帶殼捧著飲用，沒有方便手拿攜帶的瓶裝或利樂包椰子水。葛查克夫婦沒耐心等到投資的美國品牌椰子水運到香港新家，就開始籌畫自己的椰子水新生意。他們和香港本地商人合夥，分別職司菲律賓椰子水生產和運銷、品牌推廣和產品開發、銷售和行銷，及預算和策略，目前這家公司正設法取得第3輪融資。
新竄紅的椰子水飲料銷售成長速度遠較避險基金資產的擴張更快。據倫敦研究機構新保健商業（New Nutrition Business）統計，2013年椰子水在美國、歐洲合計銷售成長了23%以上，至超過8億美元。相對地，芝加哥避險基金研究公司的數據顯示，迄去年止，全球避險基金資產6年來的平均擴張年率僅6%。
據英敏特國際集團（Mintel）和新保健商業研究，新椰子水產品過去5年來增加超過4倍，全球銷售快速成長，預估今後5年美歐市場將持續擴大至20億美元。
澳洲椰子水「原C（Raw C）」共同主任曼德森表示，2008年以來，椰子水會變得這麼受歡迎，主要在於萃取技術進步，來自新鮮椰子的植物液體能變成優質的天然飲料，加上包裝業（含殺菌過程）創新，使椰子水產業能穩定出產品質良好的新鮮產品。
珍葛查克的先生麥斯葛查克先前也從事避險基金業務，管理超過85億美元資產，改行賣椰子水，就是看在市場成長潛力。麥斯說，椰子水產業從2008年「僅1000萬美元」的小市場開始，迄今一直快速成長。
葛查克夫婦創立的Jax Coco椰子水，2012年登上倫敦高檔百貨公司Harvey Nichols、香港的City’super超市後，也打入美國Whole Foods賣場、歐洲之星高鐵列車，現在香港如奕居、半島和四季等豪華飯店也都可以見到，已行銷全球30多個市場，甚至吸引英國著名歌手艾爾頓強參股。
來自倫敦的講師柯爾文表示，他冰箱裡有很多椰子水，「它很好消化，不會讓胃不舒服，相對於運動飲料，哪個對身體好，高下立判。」
飲料公司併購椰子水
百事可樂、可口可樂公司自2009年起，也都藉由併購方式，把巴西的Amacoco、加州的O.N.E.和Zico椰子水品牌納入旗下飲料事業。西洋流行歌天后瑪丹娜投資的Vita Coco目前仍是椰子水最大生產商，估計年銷售額達3億美元，其他約200個小品牌競爭剩下的市占率。
新保健商業的主任瑪列汀表示，對多數要進入市場的新品牌來說，現在有點太晚，「很難創造與眾不同的賣點，但也不是絕非不可能。」
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