粉絲團
記者洪友芳／專題報導
新竹十八尖山下、近新竹高商有家烘焙屋，老闆吳烈榮有項拿手的「口袋餅」獨特產品，熱銷全台許多縣市，每天銷售量上千個，有時還有外縣市包遊覽車至十八尖山的遊客，被吸引來團體購買當做特產，回家送親友。
吳烈榮從事糕餅業已有20多年，原本在台北多家知名聯誼社點心房擔任師傅，後來到新竹自行創業開烘焙屋，大約10年前，因緣際會認識一位來自美國的顧客，這位常上門的顧客久而久之變成吳老闆夫妻的朋友，這位美國朋友很擅長做口袋餅，於是就將這項手藝傳授給吳烈榮。吳烈榮表示，美國友人的口袋餅採白麵粉材料製作，口感比較硬，他學會之後，花了一個月研發改良較適合台灣本土可接受的口感，以全麥麵粉，搭配天然酵母、海鹽、胚芽、老麵、黑糖與橄欖油等烘焙而成，吃起來健康又Q軟。
經過吳烈榮改良研發的口袋餅，因具低糖、低鹽、高纖維的成份，推出後獲得新竹當地生機超市、柑仔店的青睞，成為固定供應廠商，單一據點一天銷售量最高達五、六百個，後來連工研院、竹科廠商、飯店等，甚至連台北、桃園、花蓮、高雄、台中等訴求健康飲食的店家，都固定訂購他的口袋餅。
吳烈榮說，口袋餅初期單價七元，但這幾年隨著原物料物價上漲，僅調價至十元，但為了擴展產品線，目前除了最暢銷的口袋餅外，還陸續推出墨西哥全麥捲餅、五穀雜糧饅頭、包子、小餅乾、有機豆漿等多元化產品。
小餅功夫大 靠經驗拿捏
記者洪友芳／專題報導
「一個單價十塊錢的口袋餅，其實蘊涵諸多專業技術，例如生產的發酵過程要隨著天氣調配時間長短，烘烤也很重要，完全靠經驗累積」，吳烈榮說出做口袋餅訣竅，經驗拿捏就是Know How。
吳烈榮指出，口袋餅的和麵團過程，就是好不好吃的關鍵所在，老麵、麥粉等材料雖有一定比例，但和麵團要隨天氣冷熱調配時間長短，熱天麵團易過度發酵，需加冰塊調和，冷天不易發酵，必須添加熱水幫助發酵。另外，口袋餅的中空袋為自然成形，烘烤完成後再切割為兩半，就成為可裝餡的口袋餅。
吳烈榮表示，烘烤的火候掌握得宜，餅的表皮才不會出現有裂洞或裂縫的不良品；餅皮也要烤至可承受餡料湯汁的韌度，他認為這完全靠著從事烘焙近30年的經驗累積。
談起口袋餅的歷史，吳烈榮說，口袋餅源自古代中東，游牧民族總在日落後，以麵粉混水作成扁圓形的袋包，猛火烤熟，再拌著酸羊酪一起吃，這種簡易吃法傳至希臘，被命名為「pita」，並成為希臘與中東地區的主要食物。由於當正餐點心、家居外食都很便利，目前也備受西方人士歡迎。
想有自己的店 吳烈榮還在拚
記者洪友芳／專題報導
老闆吳烈榮夫婦有個夢想，就是希望提供一個雅致的店面空間，可以讓上門顧客抱著舒適的心情，細細品嚐他們自認物超所值的食品。
吳烈榮的烘焙屋原本是在自家生產與銷售，今年3月在新竹市博愛街現址開張店面，由於店面為承租搭建物，房東僅願採一年簽約制，吳烈榮夫婦因此不太敢投資設施至心中理想的地步，把願望放眼未來。
但儘管空間受到侷限，吳烈榮仍持續推出新產品，並且配合顧客需求拉長營業時間，近月來，早餐時段新增加蒸地瓜、現打有機豆漿等，還研發出適合糖尿病患者吃的無糖全麥堅果吐司等，由於產品獨特，吸引不少識貨的養生族上門光顧。例如媒體人出身的陳月卿，創業養生飲食店，有部分產品就向吳烈榮的烘焙屋訂購。
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