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記者王惠珍／專題報導
現今的廚房已不僅是單純下廚煮飯的地方，配合生活型態的轉變，開放式的餐廚規劃，逐漸成為一種流行趨勢。
不過，並不是每戶都適合採開放式餐廚的設計，對於較少在家烹煮三餐，或是家中的料理主要以西式調理方式為主者，選擇開放式的廚房設計，既可增加整體空間的開放感，也讓家人間的互動不致受「一牆之隔」。
但若屬經常在家煮飯，而且還偏好中式大火快炒的料理方式，就比較適合傳統的廚房設計，如果真的堅持非要一個開放式餐廚空間不可，最好再加上一個封閉的熱炒區，或是在廚房和餐廳之間加上一道拉門，變成半開放式的餐廚設計。
開放式餐廚的3點注意事項
排煙通風是關鍵
為避免油煙飄散到整個室內，除了廚房的爐具可考慮選用油煙較少的電熱爐，最重要的是，在廚具的上方應加裝功率較強的抽油煙機，讓廚房的油煙都可快速排到戶外去。
另外，採開放式的餐廚空間，還要考慮到窗戶的位置，避免風向將廚房的油煙吹向客廳，確保室內可以保持良好的通風，以減少廚房的油煙味，也可以讓室內的光線感覺更為明亮。
要有足夠的活動空間
由於開放式的餐廚是將廚房和餐廳整併成一個單元，在餐桌椅的擺放位置上，必須注意要留出烹調操作的空間，尤其當餐椅拉出餐桌時，椅背距離廚房的櫥櫃宜有1公尺以上的距離，以一般餐桌椅的一桌搭配4張椅子為例，至少就佔到2公尺的寬度，再加上櫥櫃的進深距離，因此在開放式的餐廚規劃裡，其中一面的長或寬至少要在3.6公尺以上，才可讓主婦在料理時有足夠的迴轉空間。
櫥櫃家具風格宜統一
採開放式的餐廚規劃，可讓整個空間更具開放感，但也因整個空間「一覽無遺」，因此還需考慮到客餐廳的家具與廚房櫥櫃整體風格是否和諧，以確保開放式的餐廚空間，可以自然地融入到整體的空間氛圍中。另外，在開放式廚房的檯面上，不宜擺放過多的炊具或是碗盤，以免廚房看起來有雜亂之感，因此櫥櫃必須要具機能性，讓充滿「生活感」的所有雜物，都能充分收納到櫃子裡，維持開放式廚房的「看頭」。
心靈補給站 全家人拉近感情的平台
記者陳品竹／專題報導
根據台中市建商非正式的調查，台中市購屋決定權有一半來自女性，因為如此，過去被塞在房子中最差空間的廚房，一躍為業者銷售時強化的「重點」，女權的崛起，從密閉式的廚房到開放式廚房可窺出端倪，不但要功能齊全，中島還是全家溝通的平台，美觀的設計，也納入室內空間美學的一部份。
德寶廚房董事長卓明義分析指出，過去廚房的功能只被定位在煮飯燒菜填飽全家人肚皮的空間，因此大多被設計在整個房間最差的空間，而且因為國人做菜喜歡大炒特炒，怕油煙瀰漫，這個空間通常也是密閉空間，因此家庭主婦揮汗如雨做好一頓飯，全家歡喜吃飽，她自己卻吃不下，這樣的廚房空間其實是非常不人性的。
但隨著西方開放式的廚房引進，及西式料理的流行，國人愛大炒的做菜方式逐漸降低，加上女性在房子購買的決定權大幅提高，人性化的廚房空間被重視。因此開放式廚房，或半開放式廚房成為主流設計，廚房的功能重新被界定，不再只侷限於燒菜做飯的空間，有人說廚房是家裡的第一個港口，止渴填肚外，也是溝通的空間。例如有的廚房高腳吧設計，夜深人靜，這是夫婦對飲談心的地方。廚房的中島更是親朋好友交誼的平台，放學回家的孩子可以就著中島邊寫功課，邊和做菜的媽媽聊天，或者和爸爸在這裡幫媽媽揀菜。朋友來了這裡又是喝下午茶的快樂天地。擺上手提電腦，這裡又是個人工作室。現在更有低矮式的中島設計，擺個椅墊，就可以在上面賴著休息呢。
卓明義指出，過去因為廚房不受重視，因此除了家庭主婦要煮飯做菜不得不進去外，大家可說都是「君子遠庖廚」，但現在有愈來愈多人將廚房視為室內空間視覺美學的一部份，從極簡、新古典、古典等各自展現女主人居家品味的風格。
空間大革命 跳脫出燒菜做飯的框框
記者陸敬民／專題報導
開放式廚餐廳的設計，在桃竹地區越來越流行。根據部分代銷業者表示，開放式廚餐廳之所以受到消費者的喜愛，可歸納為兩大原因，分別是外食人口的增加與室內設計業者的鼓勵。
業者提到，原本餐廳與廚房之間，一定會有一道實牆隔開，這也是最常見的設計。但北台灣、尤其是台北市在家開伙的家庭逐漸有降低的趨勢，有越來越多的消費者是不在家開伙的。
廚房的功能被弱化，擔心油煙瀰漫的因素消失了，因此餐廳與廚房改採半開放或全開放式設計逐漸蔚為潮流。
其次，室內設計業者在替客戶規劃格局時，有時受限於個案面積過小、有時基於「聯繫家庭成員情感」的心理，因而引進開放式廚餐廳的設計。
這樣的設計不僅讓室內空間變得更為寬敞，也在無意之中將家庭主婦從廚房裡解脫出來了。廚房與餐廳不再侷限於三餐使用，也是全家人聚會、閒談的好場所。
在上述實用功能之外，開放式廚餐廳也具有「秀」的效果。業者表示，在過去，客廳是主人向客人展示品味的主流空間，開放式廚餐廳的引進，則將「秀場」從客廳延伸到廚餐廳。
因此，包括義大利或德國的高級廚櫃、家電、桌椅、餐具，甚至是白色鋼琴鏡面烤漆，以及吧台等，都變成驕其親友、取悅自己重要元素。
新煮張
義大利廚具設計名師Pierolissoni說：「廚房是個很真實的空間」。對關係疏離的現代人而言，的確如此，如果您願意讓您的朋友踏進您家的廚房，這個朋友一定是您真實的好朋友。而您的家人，願意走入「灶腳」，分享廚工，也許只是幫忙揀個菜、洗個杯子，或者只是挨著中島或吧台，與正在忙著做菜的您分享生活的瑣事，但也真實反映著您與家人的親密關係。廚房不再只是煮飯做菜的空間，也是親密您與親朋好友關係的空間。
過去被孤立的廚房空間，被解放出來，成為室內空間設計的一部分，亮眼地展現它在空間的存在意義。 （記者陳品竹）
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