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記者王孟倫／特稿
濃郁美味的牛肉，嚼勁香Q麵條，搭配鮮而不膩的湯頭，這就是大名鼎鼎、中華經濟研究院「超經濟私房菜」員工福利餐廳的紅燒牛肉麵，每碗售價僅僅50元，而且每個月只有3天才吃得到，由於只提供給中經院內部員工與訪客，因此，有機會品嚐的民眾並不多，也讓中經院牛肉麵遠近馳名。
區區一碗牛肉麵，為何被中經院員工視為「難能可貴」的美味私房菜？首先是「物美價廉」，相較於台北地區1碗牛肉麵動輒近百元，因為這是中經院員工福利餐廳所供應，價格自然要便宜才能稱得上是「福利」，售價只要50元，麵條和牛肉湯是無限量供應。
其次是「牛肉麵好吃的口碑」，包括：寶華經濟研究院院長梁國源等多位財經智庫負責人，每次到中經院開會，都不忘指名去餐廳吃牛肉麵，對這道私房菜他更是讚不絕口；今年9月上任的中經院院長柯承恩，也同樣慕名多次前去員工餐廳大快朵頤，親自品嚐這牛肉麵的絕佳口感。
此外，中經院牛肉麵「並非想吃就吃得到」，因為每個月只有3個星期五才有賣。員工餐廳老闆黃福生解釋，並非故意只賣3天來炒人氣，而是當初與中經院簽約時就規定，星期一到星期四的中午提供自助餐，為了怕院內同仁吃膩，所以到了星期五換成牛肉麵或水餃，平均下來，每個月只有3天賣牛肉麵。
想要一嚐中經院牛肉麵的美味嗎？可沒這麼容易喔！因為既然稱為「員工」餐廳，當然原則上不對外開放，除非以訪客身分到警衛室換證，才能進入餐廳內享用這碗美味可口的牛肉麵。
老闆黃福生說，餐廳雖然提供外送牛肉麵的服務，但僅限於附近地區，且必需以滿足院內員工需求優先，外送數量很有限。換言之，就算住在附近想點外送，還是得碰運氣了。
麵Ｑ、肉有嚼勁
記者王孟倫／特稿
「我們牛肉麵絕對好吃，可以掛保證的！」中華經濟研究院這道「私房菜」─紅燒牛肉麵，是員工福利餐廳老闆黃福生，花了半年時間精心研究出來，他強調，中經院員工餐廳牛肉麵不僅衛生、好吃，而且，湯頭大量採用多種蔬菜熬製，讓牛肉麵更加營養健康。
雖然黃福生擁有專業廚師執照認證，但過去並沒有烹煮牛肉麵經驗，他當時到處去買牛肉麵回來試吃，不斷研究改進，從牛肉滷製、湯頭調配，到麵條製作過程，可是一點也不含糊。
黃福生選擇用比較有嚼勁的牛腱肉，並且用整顆下去滷，而不是一開始就切片，因為這樣才能保持牛腱肉甜度不流失，等到滷好之後，才撈出來切片放進湯頭裡，咬起來就會好吃又有嚼勁。
提到湯頭，黃福生毫不吝嗇公開他調製的配方，他表示，一般牛肉麵基本上都會採用牛骨頭、醬油、中藥包等熬湯，為了調配口味，他也加了沙茶醬、豆瓣醬、牛油等；除了這些，還不惜成本，大量採用洋蔥、番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、青椒等蔬菜，讓湯頭更加甜美而不膩；麵條方面，先用熱水浸泡過，然後馬上放進冷水中，使滾燙的麵條快速冷卻，等到要賣的時候，再用熱水稍微燙一下，麵條吃起來就Q感十足。
此外，相較於一般坊間所賣的牛肉麵，中經院牛肉麵最大的不同是，選用高麗菜作為配菜、而非小白菜，黃福生認為，牛肉麵不能只放肉而已，青菜的搭配更是重要，一開始也是像其它店家用小白菜，後來覺得沒有特色，也試過空心菜、菠菜，但高麗菜口感清脆，與牛腱肉搭配起來最適合。
儘管只是1碗50元的牛肉麵，而且1個月只賣3次，但黃福生卻整整花了6個月時間鑽研改進，他說，做出最好吃的料理和菜餚，就是他最大的成就感。
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