記者王憶紅/專題報導
長榮航空台式清粥早餐叫好叫座,但食用者大多不知道,美國回程的清粥小菜,其實是由一群外國人料理的!
長榮航空自10年前在美國線頭等艙推出台式的清粥早餐後,目前可說是最受歡迎、點餐率最高的餐點之一,長榮航空副總經理柯金成表示,某位經常坐頭等艙企業人士,在多年前嚐過台式清粥早餐的寶島地瓜粥及豆腐乳後,直接就表明以後坐飛機時,早餐就只要幫他準備寶島地瓜粥以及豆腐乳。
柯金成指出,飛機的餐點去程是由國內空儲準備,但回程時,因考量食材新鮮度等因素,多由當地空儲準備,長榮美國線回程的台式清粥早餐,其實也是出自一群外國人之手。
當年原是提供食譜,請美國當地空儲人員按照配方去做,但做出來的稀飯,總是不忍卒睹。
清粥加太白粉勾芡
柯金成說,由於外國人不吃粥,實在無法理解清粥做法,起初是先將米煮成飯後,再加水煮成粥,由於老外無法掌握火候,不然就是煮太久,成品往往是糊成一團;後來從台北派人親自去教導,並研發加入太白粉勾芡,才讓美國線回程的外國清粥有了「台灣味」,但這個過程足足花了約1個月的時間。
菜脯不鹹不淡
柯金成指出,還有台式清粥早餐的主配菜─菜脯蛋,製作過程也不比清粥輕鬆,因為世界各地的雞蛋都一樣,但菜脯的口味就不一定了,如果將台灣菜脯運到美國去,不僅成本高,還有入海關檢查的問題,因此,當地的空儲派人到唐人街、中國店面收集菜脯,並由台灣空儲人員不斷試吃,排除過鹹、太淡的菜脯,最後敲定店家,並與店家簽約,長期供應製作過程相同的菜脯,就是為了做出台灣味的菜脯蛋。另外,其他的花生麵筋、豆腐乳等配菜,也都是台灣空儲派人過去,一一試吃後選定。
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