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記者陳永吉／專題報導
10元壽司風潮約8年前吹起，剛開始因為部分壽司材料在夏天無法保鮮，品質難以控管，陳孟弘創業兩年半以後，突然想到，如果把攤子改良成冰箱式，現做的壽司就可以保鮮，也可以把原本不適合當作壽司材料的食材加入，這個創舉，也讓他的壽司種類暴增至50種，變化出更多的花樣，受消費者喜愛。
陳孟弘說，早期10元壽司攤都是現做以後，放在壓克力製的透明櫥櫃中，但如此一來，不但食物保鮮期很短，也不能加入生魚片等食材，發展受到限制，他找相關廠商共同研究改造攤位，剛開始用「風冷式」，卻容易把食材吹乾，最後改用管冷式，結果冷藏效果大幅提升，也提高壽司的新鮮度。
在所有壽司食材中，陳孟弘覺得米飯應該是最重要的關鍵，所以他一直以來都選用池上米，至於海鮮類食材他也要求最新鮮的，而且只要當天食材一賣完就收攤，絕不用過期的食材。
陳孟弘認為，做吃的行業，品質很重要，要有一定的堅持。另外他也把美工專長加諸攤位及壽司上，每個攤位都是他自己精心布置、設計而成；至於每個壽司，他也要求員工對於壽司上的食材，擺設一定要精緻，他認為吃的東西除了品質，也要講究美觀，所以雖然只是小小的壽司，也要讓顧客享用到色香味俱全。
陳孟弘不諱言，10元壽司行業競爭非常激烈，不過他說有競爭才有比較，品質也才會提升，生意反而更好，這也是當初始料未及。
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