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記者王憶紅／專題報導
「進了廚房，就不要喊熱」，雖然是勉人全力以赴的話，但也一語道出廚房的工作環境！除了工作環境熱烘烘、油膩膩之外，工作時間長，也是進入廚藝界的新鮮人必須要有的心理準備。
廚房的工作很雜，在餐廳當學徒時，甚麼事情都必須去做，包括洗碗盤、拖地，清理環境、倒垃圾等，而擁有20年料理經驗的六福皇宮上海留園主廚邱有彬說，當學徒時，最討厭做的一件事就是殺魚。
邱有彬說，殺魚不僅要去魚鱗、處理魚腮，有時一不小心，還會被噴得滿身，而魚腥味又久久不會散去；當主廚後，則是時間都被綁在餐廳，雖然餐廳都有空班時間，但介於下午二點半到五點半的三個小時，真的也不能做其他事情。
儘管時間都貢獻給餐廳，但因邱有彬的興趣是做菜，因此只要看到自己做出來的菜色、聞到香味，就非常快樂，而研發的新口味、新配料，獲得客人讚賞，就更讓邱有彬覺得很有成就感。
值得注意的是，不管是學徒，或是廚師，整天都必須待在熱烘烘、油膩膩的廚房中，因此，無論是學徒、廚師在選擇餐廳、飯店工作時，必須要先觀察廚房是否有完善的通風設備，而每年也一定要做身體健康檢查，避免肺部出現問題。
另外，在休假制度方面，則視餐廳、飯店規定不同而異，大型餐廳、飯店月休8日，一般餐廳介於4-6日，多採行輪休制，若餐廳適逢假日生意最好，則假日停休。
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