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記者林耀文／專題報導
為維繫顧客，馬宗廷親自向父親討教，傳授家傳香雞排料理秘方，製作出特製三角骨，讓油炸後的肉質香嫩且骨頭酥脆，吸引饕客持續上門品嚐。
馬宗廷指出，由於香雞排店到處林立，客源不易留住，必須要有「招牌菜」吸引饕客不斷上門，才有利於提高經營成效，因此，他向在台中經營多年香雞排店生意的父親討教料理秘方；以醬油、香料等多種配方調製成醃醬，同時採用市場新鮮採購的帶肉雞三角骨，先醃製一天後，再以超過攝氏180度高溫的沙拉油，控制火候炸酥三角骨，讓肉質香嫩入味，三角骨也能保持酥脆，不需再添加胡椒鹽等香料調味，即能享受好口味。
馬宗廷表示，香雞排店除了雞排之外，顧客要求的口味變化也相當多樣，在調味醬的調製也必須更花費心思，以迎合顧客需求；他還每天親自挑選新鮮食材，不貪一時便利去購買冷凍食材，因為顧客的味蕾可是相當敏感的，一吃過好口味，只要味道嚐起來不一樣，馬上就會察覺。如果沒有好好把握顧客，讓基本的老顧客經常上門，就不能獲得穩定經營業績。另外，考量不少顧客將香雞排當作下酒菜或消夜，包括雞皮、雞心、雞屁股、雞胗等料理，為增添獨特口味，選購新鮮食材後加以醃製，並且油炸增添口感，成為不少晚班夜歸上班族、夜貓族等的消夜最愛。
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