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記者楊雅民／專題報導
29年老店丹比食品熄燈停業，糕餅業並不訝異，因為台灣喜餅市場在不婚族愈來愈多的趨勢下，年產值已連續十年呈現下滑，喜餅業淘汰賽早已上演。
根據內政部統計，2000年台灣每年結婚對數還有18萬3028對，2004年受到SARS風暴影響，當年結婚對數硬是下滑至12萬9274對，四年就大減超過五萬對。
2005年和2006年雖然每年結婚對數還強撐在14萬對以上，可是去年結婚對數又下挫至13萬1851對，業者悲觀地預估，今年結婚對數將下滑至2004年SARS時的水準，不到13萬對。
每年產值至少衰退5%
若再扣除每年大約兩萬對不買喜餅的外籍新娘，最快明年台灣購買喜餅的有效結婚對數，將銳減至10萬對出頭，以每對新人平均購買喜餅的成交金額約三萬元推估，台灣喜餅市場年產值明年將由高峰期的50多億元，大縮至30億元，每年衰幅達5%至8%。 大黑松小倆口總經理邱義榮表示，喜餅的毛利率在高峰期可以衝到35%，這幾年在原物料成本大增、喜餅末端售價卻難漲的情況下，平均毛利率已縮水至二成多。
他指出，由於毛利率大縮水，業者每年都需要衝刺喜餅銷售盒數，才能提高毛利，每年賣出的喜餅若不到100萬盒，市佔率不到10%，幾乎很難創造利潤。
也因此，過去幾年台灣喜餅市場幾乎呈現五強爭霸的局面，郭元益、伊莎貝爾、禮坊、丹比和大黑松小倆口五個品牌，就吃下喜餅市場超過八成的市佔率，新品牌很難進入。
以禮坊品牌喜餅聞名的宏亞食品（1236）行銷企劃經理陳錫宜也指出，喜餅是目的性購買的產品，台灣主要喜餅品牌在各縣市幾乎都會集中成一條喜餅街，消費者比價效應很強，使得喜餅末端售價很難漲。他說，過去一年來，喜餅的原物料成本漲幅已超過五成，對喜餅大廠而言，只要喜餅生產量達到經濟規模，縱使末端喜餅價格沒漲，還是可以撐下去，可是小品牌若銷售量大減，恐怕就很難生存。
業者認為，喜餅市場產值萎縮已是大勢所趨，丹比食品倒閉只是冰山的一角，未來營業額以喜餅為主的糕餅業者若不趕快成功轉型，再過幾年就將面臨營業額大衰的窘境，屆時恐將出現一波波的裁員潮。
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