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記者王憶紅／專題報導
擁有新加坡碩士學歷的鍾坤志，將所學應用到生機商店、便當店，不僅在開店前花半年時間針對市場上多數有機商店做過市場調查，並完整作出SWOT分析（Strength優勢、Weakness劣勢、Opportunity機會、Threat威脅）。
其實鍾坤志也不是一味地按照原計畫一路走下去，當遇到瓶頸時，就會多方思考解決方式，適時調整方向，在全心投入下，讓副業變主業。在開設有機商店前，造訪了不少販售有機相關產品的商店，他說，一般有機商店銷售的大多是蔬果、調味品、營養品、保養品等，因為經濟規模較小，在價格上拚不過販賣有機食品的超市通路。
鍾坤志因此另闢天地，以有機鮮食為自己的利基點，他說，有機鮮食具有方便性、即食性，但面臨超商便當的競爭，針對超商便當在微波的過程中，營養價值可能就流失了；迎合購買生機食品的消費者，最在乎的就是營養、健康，所以，將有機鮮食作為便當的核心價值。
選店方面，第一家店開設在台北市光復北路，主要是因為鍾坤志住在吳興街，他說，光復北路可以就近管理，且該區附近有社區、學校，距離世貿、101大樓等信義計畫區辦公商圈也近，可囊括社區住家、上班族；民生店則是鎖定辦公商圈。
鍾坤志說，根據某項市場調查資料顯示，消費者平均午餐花費價格72元，晚餐為86元，但他的便當訴求有機食物，並且有機食材的價格高過一般食材，所以，他的便當價格定在80至100元之間。
不過，去年以來，油價、麵粉等食材價格飆升，鍾坤志也在反映物價上揚，去年9月調整便當價格，從原來的80至100元，調高到90至120元，但一調漲，客源竟流失達30%。面臨這樣的窘境，他思考多種解決方式，最後決定推出自助餐，今年3月，就將便當的固定配菜，變更為自助餐式，再推出多樣主食、多元菜色，讓消費者自己選擇搭配。
鍾坤志還利用顧客挑菜過程，加強與顧客的互動，了解哪道配菜最受歡迎，不受限自己的想法去搭配菜；經過這樣的調整後，客源慢慢回穩，營收較前一月成長126%，餐飲部份也成長67%。
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