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壹咖啡總經理顏文山
平價咖啡的決勝點是便利，未來便利和快速這一塊平價咖啡市場，要讓給便利商店和麥當勞，現有的外帶式平價咖啡專賣店要占住市場，就要回歸把咖啡當做「享受品」經營，轉型開設有座位的咖啡館。
壹咖啡已經和OK便利店簽約五年，由OK提供通路和人，壹咖啡投資設備和物料，賣出的咖啡再依杯數給OK抽成，今年會開到100家，這是壹咖啡目前搶占外帶式平價咖啡市場最有利的方式。
現有壹咖啡加盟店若要占著咖啡市場，店面就不能再開原來的大小，要轉型開設有20至30個座位的咖啡店，新店型咖啡訂價和目前一樣，有一杯35元的咖啡，其餘單品咖啡訂價也只要50至60元。
我還要變一個新的產品，不競爭蛋糕這一塊，蛋糕市場現在跳進去，未必能贏，我要找回黑咖啡市場，從現煮咖啡進入生豆現烘的市場，在門市自己烘豆，改攻手煮咖啡市場。
現在在街上想要喝一杯曼特寧咖啡並不好找，壹咖啡新店型會推出夏威夷、瓜地馬拉、哥斯大黎加等20餘種單品咖啡，滿足「三、四年級」客層的需求，目前已在台中開出一家測試店。
（壹咖啡總經理顏文山口述，記者楊雅民整理、攝影）
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