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丹堤咖啡創辦人方淑宜
台灣咖啡市場一直很有魅力，景氣不好，一杯咖啡差個五元、十元，演變成低價的肉搏戰，咖啡品質會被漠視，今年邁入第15年的丹堤（DANTE），會堅持平價高檔的定位。
丹堤咖啡以前是最便宜的，咖啡平均價位大約只有星巴克的六成至七成，「我們從來就沒有怕過星巴克」，不把星巴克當做肉搏戰的競爭同業，但是，現在有CITY CAFE和85度C賣低價咖啡，直接競爭。
以往，丹堤賣咖啡毛利可以達到七成，這兩年由於景氣低迷加上競爭，單店平均營業額下滑了5%至10%，毛利也縮減至接近六成，單店獲利降低，雖然還有賺錢，但很難跟加盟主交代。
去年，丹堤年營業額首度破十億元，低於原先設定的11億元目標，其中飲料貢獻占營業額約47%、套餐貢獻占44%，其餘9%為單點食物的貢獻，內用的客人占九成，平均消費客單價約120元至140元。
我認為，台灣咖啡市場正進入另一個春秋戰國時代，一杯35元的咖啡這幾年有固定客層，可是開店沒辦法像以前那麼快，開店若是沒辦法獲利，賣再便宜都沒用，沒有人會做不賺錢的事。
丹堤未來在台灣市場預計每年新開十家咖啡店，海外市場則以透過區域授權模式，已授權印尼、泰國、菲律賓、馬來西亞、新加坡、越南、澳洲、美國和加拿大等九個國家，使用DANTE品牌開店。印尼目前已開出六家店，其餘國家剛完成簽約。
（丹堤咖啡創辦人方淑宜口述，記者楊雅民整理、攝影）
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