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錢都日式涮涮鍋11年前以低價策略進軍火鍋市場，從台北縣二級市鎮大手筆租下黃金三角窗店面快速拓店，帶動火鍋市場進入戰國時代。（記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
台灣火鍋市場正進入百家爭鳴的態勢，不論是咖啡連鎖店、既有餐廳業者，甚至是瘦身美容業者全都要搶進火鍋市場，從街頭到巷尾，各式各樣的火鍋店已變成最競爭的餐廳型態。
丹堤咖啡連鎖店以第二個餐飲品牌「築風」涮涮屋，首度進軍火鍋店市場。媚婷峰集團去年買下「健康煮」火鍋店，改為套餐型式經營。王品集團旗下「聚」北海道昆布鍋，也從中高價位策略改為330元火鍋套餐，切入火鍋市場。
王品集團旗下「聚」北海道昆布鍋，三年多前原本以中高價位的策略切入火鍋市場，火鍋套餐價格落在450元至630元間，這樣的價格策略經過約三年的營運，發現很難開出很多店。
聚 供應330元套餐
「聚」北海道昆布鍋總經理李森斌表示，消費者對吃火鍋已經有既定的價格印象，聚的目標是要做為全台營業額最大的火鍋連鎖店，價格應該要調整為上班族最沒有消費壓力的價位。
聚全台五家分店從去年起便大幅調整價格策略，主打330元的火鍋套餐，去年1.8億元營業額當中，330元套餐對整體營業額貢獻度已達到68%，其餘為中高價套餐。
李森斌指出，聚既有的五家分店，未來套餐價位將維持330元、530元、690元等多種選擇，可是新開店將只會供應330元的套餐，展店坪數並將由目前平均約160坪縮小為80至120坪。
聚預計今年在板橋等大台北地區再開出二家分店，年營業額並可望成長到2.3億元，該公司希望經過價格策略的調整，2010年在全台展店數能達到30家，創造約十億元的年營業額。
築風 訴求高檔平價
15年前率先打出35元平價咖啡旗幟的丹堤咖啡連鎖店，至今年營業額已衝破十億元，為迎接第二個15年，丹堤今年也首度進軍火鍋店市場，在台北捷運大安站附近開出第二個餐飲品牌「築風」涮涮屋。
丹堤咖啡創辦人方淑宜表示，築風涮涮屋將沿襲丹堤咖啡高檔平價的訴求，以價位在300元至500元間的火鍋套餐為主打，今年預計開出五家直營店，五家店開滿之後，公司就會評估獲利狀況，「獲利只要比丹堤咖啡好，就會開放加盟」。 方淑宜說，這兩年咖啡店受到景氣低迷和同業競爭，單店平均業績都已被分食掉，以前每個月原本可做到100萬元業績的門市，現在可能被瓜分到剩70萬元。
她認為「商圈是經營一家店成功關鍵」，業績愈好的店，愈要進行商圈保護，只要附近有空出店面出租，丹堤就以第二品牌築風涮涮屋卡位，不僅可防堵其他咖啡品牌進入，還可共同創造商圈優勢，不會相互搶生意。
健康煮 主攻火鍋套餐
無獨有偶，以瘦身美容聞名的媚婷峰集團，去年也買下藝人劉爾金所創立的「健康煮」火鍋店台灣市場經營權，接手經營後，並將健康煮原本吃到飽的營運型態，改為火鍋套餐型式，套餐價格帶從228元拉到最高988元的高價位。
媚婷峰集團主任黃若瑄表示，改為火鍋套餐經營模式後，目前健康煮平均消費客單價約500元，388元至588元的套餐業績貢獻度高達六成，頂級的888元至988元套餐業績貢獻約占15%，3月將以228元至338元的套餐為主打。
黃若瑄指出，目前健康煮共有三家直營店，未來展店將以媚婷峰和加盟主合資經營的模式共同展店，由媚婷峰出資六成、加盟主出資四成，預計開放150家加盟店，搶進餐飲市場版圖。
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