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記者楊雅民／專題報導
物價漲漲漲，消費者荷包縮水，多數消費者到正式一點的餐廳用餐，究竟願意支出多少預算呢？
美式連鎖餐廳龍頭Friday’s亞太區行銷部總監張齡尹表示，去年第二季、第三季台灣受到卡債風暴影響，餐飲業首當其衝，業績一下子掉很多，市場整體跌幅超過三成以上。該公司趕緊在第四季委託市場調查公司進行「外食市場調查」，分別透過電話訪問、定點街訪（Central Location）、焦點團體深度訪談法（Focus Group）三種方法進行市調。
電話訪問抽樣台北、桃園、新竹、大台中、大高雄等地區消費者，有效樣本653份；定點街訪鎖定台北、台中、高雄三大都會區，完成501位消費者訪問；焦點團體訪談法則舉辦了四場。
外食、娛樂支出不減少
調查結果發現，景氣不佳，消費者減少的是奢侈品的開銷，外食和娛樂的支出，並沒有明顯減少，只是減少外食的頻率。張齡尹說，結果顯示，多數消費者認為，到正式餐廳用餐，最理想的預算大約是400元左右，而且，以前多數消費者平均約兩至三個月會到正式餐廳用餐一次，現在則是半年去一次的比例增加了。
至於根據經濟部剛出爐的「批發、零售及餐飲業動態調查」，今年餐飲業1至8月累計營業額為2,168億元，較上年同期增加5.94％，其中餐館業高占1,922億元，較去年同期成長6.29％；飲料業占187億元，較去年同期成長4.15％；其它餐飲業僅占58億元。
由此看來，整體餐飲業的「餅」變大了，業者生意為何還那麼難做？張齡尹分析，主要是餐廳愈開愈多，消費者選擇性增加，在預算有限的情況下，難得上一次餐廳，都想換換口味，上上不一樣的餐廳，高達75％在外食用餐時，都會想試試新的餐廳。
自嘲用腳進行市場調查的欣葉餐廳副總經理李彥賢則觀察，這兩年新開的餐廳很多，可是結束營業的餐廳也很多，尤其是平均一客單價在300元以內的餐廳，競爭更是激烈。消費者想要用300元打發一餐，可選擇吃火鍋、豬排、吃到飽餐廳，偏向隨興選擇、非目的性消費，也就是對餐廳品牌的忠誠度不高，因此，消費客單價在300至450元間的中低價位餐飲，已成為連鎖餐廳的新戰場。
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