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帶動「一個人的拉麵」的日本一蘭拉麵採單人座位設計，進軍台灣也比照。圖為一蘭拉麵台中朝富店。（資料照，記者蔡淑媛攝）
記者楊雅民／專題報導
高齡化、少子化時代來臨，日本、韓國一個人「獨食、獨飲」現象也漸漸吹到台灣，「獨食」商機正在台灣餐飲市場萌芽。
1人拉麵、個食型燒肉、獨享鍋物商機啟動
全家國際餐飲觀察到台灣平均每戶人口數創新低，一年多前自創「IKIGAI 燒肉」，主打一個人也可享用的「個食型」燒肉，價格從二八○元起跳，瞄準單身商機；「IKIGAI 燒肉」開發二十種「個食型」燒肉套餐，打破過往燒肉以聚餐為主形式，開店至今，一人到店吃燒肉比例近二成，已在天母高島屋及新光三越A8開出兩家店，預計第三季前再開出三家分店。
IKIGAI 燒肉 1人到店近2成
被喻為「一個人的拉麵」的日本一蘭拉麵，宛如K書中心般一格格的單人座位設計，是為了讓顧客可專注享用拉麵的美味，稱為「味集中座位」，沒想到卻成為日本單身女性最愛，座位捲簾拉下來，可大口吃拉麵，不會不好意思；在日本有超過六成消費者到一蘭吃拉麵是一個人，台灣一蘭拉麵目前一個人到店吃拉麵占比約一成五，較剛進台灣時的一成略高一點。
王品推獨享火鍋 4成顧客1人吃鍋
王品集團旗下「12MINI」、「尬鍋」主打個人獨享鍋物，很受到一人顧客喜愛，「12MINI」約有四成顧客到店一人吃鍋，觀察一個人吃飯更敢花，到「尬鍋」用餐，有四成單人顧客會選擇套餐升級或加購單品；「hot 7鐵板燒」和「就饗鐵板燒」套餐價位約三百至四百元間，適合做為「日常的一餐」，也帶動一人到店用餐的比例約一成至一成五。
乾杯集團座位設計並未針對一個人獨食設計，但老乾杯及乾杯燒肉居酒屋商業午餐設計皆為個人套餐，方便上班族、商務客一人享用，目前一人用餐比例約七％。
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