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酸菜魚。（記者楊雅民攝）
〔記者楊雅民、高嘉和／台北報導〕餐飲業界觀察，酸菜魚剛在台灣流行帶起話題，就快被做爛了，感覺像是蛋撻一窩蜂熱潮；但也有餐飲業者認為，酸菜魚的重口味，成功打中台灣年輕人外食市場，目前翻桌率是超乎預期。
過去十年至二十年間，中國餐飲品牌來台多數水土不服、鎩羽而歸，僅「海底撈」以新加坡商身分挾著極致化的「肉麻」服務，包括美甲、按摩、變臉秀等，成功征服台灣消費者，至今人氣不墜。
十年前，中國知名「譚魚頭」火鍋以原汁原味登台，喊出兩年內要在台灣展店十家，未料在台北開了兩家店，營運三年多就收攤；另一家連鎖羊肉火鍋品牌「小肥羊」進軍台灣市場之初，短短一個半月，單店曾創下一千四百萬元業績，並誇口三年內要在台灣開出六十家分店，但蜜月期一過，業績銳減，且出現山寨版小肥羊，在台灣營運短短五年，就一家一家店悄悄收攤。
天蔥與六角等台灣餐飲集團也曾分別引進中國「黃記煌」燜鍋與中國烤魚品牌「探魚」登台，最後都因口味不合台灣消費者的胃而迅速認賠退場。
除了連鎖餐飲外，台灣夜市、百貨美食街也常可見到螺螄粉、冰粉、酸奶大麻花等中國口味小吃。
餐飲業者分析，中國「TikTok（抖音）」與「小紅書」是不少台灣年輕人常用的社群APP，加上台灣人經常使用的FB、IG、YouTube，也可見到各類介紹中國美食的短影音，冰粉、酸奶大麻花、煎餅果子、肉夾饃等對台灣民眾而言相對陌生的中國小吃，就透過各類APP進入了台灣人的眼球，且隨著網路聲量炒熱，當然吸引台資前仆後繼引進開店。
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