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若在酒吧或是餐廳見到SSI「唎酒師」認定證書，表示該店對清酒有一定程度的重視跟了解。（趙姓唎酒師提供）〈飲酒過量，有礙健康〉
記者王冠仁／專題報導
一瓶清酒包含原料、釀造、水質等都有學問，想系統性學習，SSI「唎酒師」是目前業界最認可的日本協會證照，在台灣也能報考。「唎酒師」具備一定日本酒品鑑能力，也能針對場合、餐點提供適當酒款、杯型建議，但光上課學費就要花兩、三萬元，且不是上過課就能考到證照，因此一些高檔日式餐廳，牆上若掛著SSI「唎酒師」認定證書，代表店家對清酒有一定程度的重視與了解。
趙姓唎酒師說，日本在二戰後經濟復甦，啤酒、威士忌、葡萄酒成為清酒競爭對手，為解決清酒銷量低迷，「日本酒服務研究會．酒匠研究會連合會」（Sake Service Institute，SSI）應運而生，為培養推廣清酒生力軍，於1991年推出「唎酒師」認證。
為什麼需要「唎酒師」？因為清酒風味、香氣多元，雖僅使用米為主要原料，卻能產生花果、起司、棉花糖等香氣。清酒依口感風味可分「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四大類型。薰酒是指香氣濃郁的酒，通常帶有花果香氣；爽酒是酒體輕快順滑、乾淨俐落，適合搭餐；醇酒口感厚實，帶豐富旨味，也適合熱飲；熟酒則是經熟成、出現獨特風味的清酒，味道類似紹興。
此外，常有人討論清酒喜歡以「甘口」或「辛口」分別，辛口並非「辣」，而是不甜；想透過酒標數據知道清酒是辛口或甘口，可依酒標上「日本酒度」之正負值做初步判斷。
趙姓唎酒師表示，唎酒師認證不單只是學習清酒相關知識，還包含搭餐、如何介紹、幫顧客挑選適合酒款，進而推廣清酒。已考取唎酒師認證者，若想學習更多能力與知識或開班授課，還可挑戰更高階的「酒匠」、「日本酒學講師」。〈飲酒過量，有礙健康〉
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