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記者楊雅民／專題報導
清晨三點多，多數人都還在甜甜的睡夢中，宏仔和老婆就得摸黑起床，開著車趕到店裡準備開門營業，這一忙，就得從清晨四、五點忙到中午12點以後。
宏仔說，開早餐店工作環境不僅油又熱，營業時間還都要一直站著，一天八、九個小時站下來，下午多走幾步路或者爬個樓梯，腳就會不自覺的抽筋，更常忙到沒空吃飯，把胃都快搞爛了。
而且，買早餐的客人都趕著上班、上學，很不耐等，有的消費者才剛點完餐，就問做好了沒？他現在和老婆已訓練到從客人點餐到完成，只能花三至四分鐘，只有煎蘿蔔糕比較久，要花七至八分鐘。
「歡喜做、甘願受」，宏仔說，經營早餐店的種種辛苦他都能忍受，唯一令他難以掌控的是外在的惡性競爭。
他表示，剛開始開店的時候，那個路段根本沒人敢開早餐店，結果半年後業績上揚，隔一面牆的店面馬上有人跟進開起早餐店，不僅光明正大的抄襲他的菜單，產品平均定價還故意低他五元，至少瓜分掉他二成的營業額。
宏仔強調，可別以為競爭店產品賣得比較便宜，毛利就比他低，錯！他說，他投資的早餐店採購的肉品都是整塊的雞腿肉和豬排，絕不用重組的漢堡肉，麵包則全部使用全麥麵包，使得原物料成本比競爭店高出許多。
以雞腿三明治為例，光是雞腿肉一塊成本就要14元，產品賣25元；競爭店用重組的漢堡肉做漢堡，一塊漢堡肉成本只要四至五元，漢堡雖然只賣20元，毛利還是比他高。
宏仔認為，景氣好的時候，消費者荷包飽一點，比較敢花錢，買早餐時也不會計較五元、十元，大家做生意都好做，但是，現在整體景氣很糟，消費者很容易斤斤計較。
而且，景氣不好，很多上班族薪水達不到期望，就跳下來創業，造成店面租金成本降不下來，在整體早餐市場大餅沒有擴大，競爭店卻愈來愈多的態勢下，最後的下場就是市場被瓜分，大家都活不下去。
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