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漢來蔬食訴求純蔬食料理，至今已在台北、桃園、台中、台南、高雄開出7家分店，躍為全台最大的連鎖蔬食品牌。
（記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
綠色「食」尚席捲全球，台灣餐飲業也颳起蔬食風。漢來美食（1268）、王品（2727）、饗賓餐旅皆開發了蔬食餐飲品牌，連鎖超商也開設素食專區，爭食蔬食勢力崛起商機。
2008年佛光山舉辦世界佛教大會，上千人出席的素食宴由餐飲「南霸天」漢來美食張羅，星雲大師嚐過讚不絕口。2011年佛陀紀念館落成，便指定由漢來進駐，漢來順勢創立了全新的蔬食品牌「漢來蔬食」。
漢來蔬食 全台最大連鎖蔬食品牌
漢來蔬食2016年進軍台北開店，訴求純蔬食料理，沒想到消費者喜愛程度超乎預期。至今已在台北、桃園、台中、台南、高雄開出7家分店，年營收逾2.73億元，躍為全台最大的連鎖蔬食品牌。
漢來美食總經理林淑婷觀察，台灣素食人口占總人口比重約1成，素食者年齡層漸往下探。且宗教素不再是主流，嗅準消費者對輕飲食、纖蔬食逐年攀升的強烈需求。
漢來美食11月又開出蔬食副品牌「五梅先生」，將進軍商場美食街，主食以140~180元不等的親民價格搶市，精製點心也百元有找，預計明年展店目標為3~5家。
王品SUFOOD舒果 主攻時尚蔬食
王品集團則把旗下的蔬食料理餐廳「舒果」轉型為「SUFOOD舒果」無肉料理的時尚蔬食，目前已開出2家門市試水溫；陶板屋也針對素食者，開發了專屬的和風蔬食套餐。
以饗食天堂吃到飽buffet崛起的饗賓餐旅，則開發了上百道異國蔬食料理，每人538元~638元吃到飽的「果然匯」蔬食buffet，目前已在台北、板橋、桃園、高雄開出4家分店。
統一超商（2912）迎戰蔬食增量的全球飲食風潮，今年也架構全新的「輕蔬簡素」生活型態專門店，在全台2,500家7-ELEVEN設立蔬食專區，素食類商品有近30項，若包括蔬食則高達60多項。
統一超商觀察，購買冷凍素食的高峰落在初一、十五，銷售量可較平日成長40%，週末銷售量又明顯高於平日近10%。
綠色食尚#人造肉#
蔬食
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