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紡織所以超細纖維技術，做出模仿肉纖維質感的台灣版Beyond Meat。
（記者陳柔蓁攝）
記者陳柔蓁／專題報導
台灣也有Beyond Meat！台灣食品所與紡織所攜手開發，用大豆為原料，並以微米級植物性結構蛋白纖維技術，做出口感能與真實肉品肌理組織相近的「人工素肉」。紡織所創意總監黃博雄表示，「這是獨步亞洲的技術，但用紡織所超細纖維技術做出模仿肌肉紋理，讓台灣的人工素肉口感比Beyond Meat更好，堪稱是2.0版！」
人工素肉可模仿不同部位口感
黃博雄指出，現在普遍所見的素肉，是用纖維製成，常用香菇的蒂頭模仿出肉的質感。而由食品所與紡織所攜手開發的台灣版Beyond Meat，是將豆子「高分子纖維化」，食品所將豆類提煉的液體送到紡織所，紡織所使用「靜電紡織（簡稱電紡）」技術，把豆液融噴成超細纖維，各種不同豆子做出來的纖維斷面有不同直徑，把這些纖維弄成一束束、疊加起來成一個集合體，模仿出肉的纖維，然後再加複方將之「後處理」成為一塊人工素肉。
「美國現在風行的Beyond Meat，是用拉麵一樣的技術拉出纖維。而「電紡」織出的纖維更細緻，紡織所的超細纖維技術能夠模仿出近似豬肉的質感，且隨纖維堆疊的密度不同，還能模仿出不同部位所呈現的口感，比美國Beyond Meat的感覺更好。」
黃博雄說，人工素肉是經濟部技術處科專計畫下，食品所與紡織所合作的結果。不過這個人工素肉，短時間難以量產，因所耗費的時間和費用等總成本加起來，是豬肉的2倍以上，仍需降低成本。
綠色食尚#人造肉#
素肉
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