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王品積極轉型，大刀闊斧砍掉不賺錢品牌，傳統川菜品牌「蜀三味」轉型為「就是川」，搶進川菜市場。（資料照）
記者楊雅民／專題報導
台灣餐飲內需市場小，市場競爭激烈，以「85℃」崛起的美食-KY（2723）和王品（2727）兩大餐飲集團，過去10幾年來積極布局海外市場，透過國際化創造營運成長動能。
美食-KY算是台灣餐飲業國際化最成功的品牌，2003年美食-KY在永和開出第一家85ºC，喊出「五星級的蛋糕＋咖啡平價化」，引爆加盟熱潮，短短3年在台灣開出300家分店，總店數超越星巴克。
2005年進軍海外，有別於台灣85ºC以飲料和蛋糕為主，海外的85ºC則是以Fresh Bread新鮮的台式麵包進行市場區隔，目前已成功打進中國、香港、澳洲和美國等市場。
美食-KY 躋身千店俱樂部
目前全球已有超過1,000家85ºC門市，成為台灣自創的跨國直營通路品牌中，第一家躋身「千店俱樂部」的品牌；目前中國85ºC營收比重仍占最大，美國市場將成為85ºC營運爆發的第3隻腳。
2010年美食-KY合併營收為83.47億元，稅後淨利8.37億元，國際化成效浮現；2012年合併營收超越王品，成為台灣最大的餐飲集團；2018年合併營收達241.15億元，稅後淨利16.67億元。
王品集團曾是台灣最大的連鎖餐飲集團，興櫃股價曾達600元，2012年掛牌上市時，合併營收123.06億元，稅後淨利10.04億元，EPS達15.6元，股價也一直守住400元以上的水準，曾為傳產股股王。
但2015年受到食安風暴波及，合併營收雖增至168.35億元，稅後淨利卻重挫至3,478萬元，EPS僅0.45元，並出現單季虧損，股價也跌跌不休，失守百元關卡。
王品轉型 砍掉不賺錢品牌
王品過去4年來積極「止血」轉型，大刀闊斧砍掉不賺錢的品牌及門市，並啟動「十字戰略」多品牌轉型策略，一是在不同餐飲品類需求做品類多樣化，二是在同一品類延伸高、中、低價位。
王品目前在全球已有28個餐飲品牌，共432家門市，包括台灣279家、中國151家、新加坡和美國各1家。王品集團執行長李森斌表示，王品將以西餐、中餐和日本料理三箭齊發，創造營運成長動能。
西餐部份，王品台塑牛排目前已是全球客單價在人民幣350~400元的第一品牌，王品必須走出另一條路。集團決定以王品台塑牛排為基礎，開設更高檔的「The WANG」旗艦店，進駐上海高檔餐廳兵家必爭之地的「外灘22號」。
「The WANG」平均客單價達人民幣800元，若加上酒水，平均客單價達人民幣900~1,000元，若「The WANG」營運成功，不排除在台灣也開出比王品台塑牛排更高檔的牛排館。
李森斌說，西餐市場比較侷限，王品因應中國日本料理爆炸式的成長，在上海一口氣開出4個日本料理品牌，客單價從平價的人民幣125元攻到高檔的350元市場。
至於中餐類，王品去年在台灣開出「享鴨」，今年則跨入台菜市場，開出「丰禾日麗」，同時以「樂越」搶進越式河粉市場，「禾樂」佈局平價鐵板燒。
王品中國在中餐市場除了「鵝夫人」，今年也以原先的傳統川菜品牌「蜀三味」轉型為「就是川」，改採小量多樣的菜色，並加入果酒和茶酒元素，以客單價約人民幣100元，搶進川菜市場。
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