晴時多雲

〈封面故事-合作餐飲篇〉善用平台 排隊名店業績增加3成

2018/10/29 06:00

現在在台北街頭,隨時可見美食外送平台的外送員。(記者陳炳宏攝)

記者陳炳宏/專題報導

美食外送平台,真的可以帶來商機嗎?有商家藉由平台曝光提高知名度,但又不想接單支出服務費,但大直知名排隊名店「台灣鹽酥雞」董事長洪誌謙卻不這麼認為。他指出,善用平台媒介,平均可增加2到3成的業績,尤其平台推出免運費優惠期間,外送業績更3倍跳,加上透過平台推廣,可吸引原本接觸不到的客層,或不願排隊久候的顧客,儘管有些平台收費不菲,但長期來看,還是值得經營的方向。

洪誌謙認為,美食外送是這兩年的趨勢,也將是未來的主流,算得精的店家開始會考慮是否要租個昂貴的店面,或是將資金省下來,多花點心思經營外送。

外送郊區差異 看出平台調度實力

洪誌謙也指出,有些平台會花錢行銷,效益高、服務費更高。對商家而言,要不要合作是兩難。不過在大台北都會區,各家平台實力約是五五波,但到郊區就有差異,包括外送員的調度能力都有差別。

儘管有那麼多家合作的外送平台,但台灣鹽酥雞還是堅持擁有自己的車隊。洪誌謙說,老客戶還是會打電話來訂餐,除金額達一定標準可免費外送外,訂單不用被抽成,省下的成本還能用折扣回饋給客戶。但更重要的是,外送雖然競爭,但技術門檻也高,要做到送達時間與口味都符合客戶的預期,客戶才會回流。

抵達時間口味 讓客戶回流的關鍵

洪誌謙分析說,鹽酥雞講求的是酥脆與熱度,20年前就開始發展外送服務,當時就開始研究,多久時間內送達,炸物才不會軟趴趴、晴天跟雨天,炸物有什麼不一樣、什麼袋子裝才不會悶濕受潮,這都有特別的學問。

相較於外送平台強調用大數據、AI協助快速送餐,洪誌謙覺得,店家實務管理配合更是關鍵,包括如何控管生產時間、品質、才能做到讓消費者入口那一剎那,還充滿滿足與感動,「就像廚房就在你家隔壁」,這些都是需要累積多年的技術。

洪誌謙也透露,其實會擁有自己的車隊,主因是颳風下雨時,沒有簽約、沒有底薪的平台外送員也不見得願意出勤。這時透過津貼加給,可以鼓勵自家的員工出勤,用真心來贏得消費者感動。

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