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記者楊雅民／專題報導
在美國、義大利街頭，不分男女老少，人手一杯冰淇淋，甜孜孜地舔進滿嘴幸福的情景，將在台灣街頭上演。
美國Cold Stone下月開店
看好台灣頂級冰淇淋市場商機，以紡織業起家的裕源集團，去年率先引進美國知名的「31冰淇淋」（Baskin-Robbins）專賣店，今年預計在台展店達十家，全台計畫開出200家31冰淇淋專賣店。
無獨有偶，統一集團也順利簽下美國「Cold Stone」冰淇淋專賣店台灣和中國兩地，長達30年的海外品牌授權，4月下旬將在台灣開出第一家Cold Stone冰淇淋專賣店，成為繼日本、韓國之後，第三個海外授權的國家。
Cold Stone營運長葉曉菁表示，Cold Stone初期將以大台北地區高人潮的百貨公司、購物中心、逛街磁點等商圈，開設坪數約30坪的冰淇淋專賣店；目標客層鎖定18至35歲、熱愛冰淇淋的女性消費者。
挑戰Haagen-Dazs獨霸
預計每年以七至八家店的展店速度，七年內在台灣開出60家Cold Stone冰淇淋專賣店，並規劃開放加盟。預期將打破Haagen-Dazs長年獨霸台灣頂級冰淇淋市場的競爭態勢，點燃台灣頂級冰淇淋市場戰火。
葉曉菁認為，台灣頂級冰淇淋市場其實仍處於萌芽階段，消費者對冰淇淋的印象，普遍只有杜老爺、義美等冰淇淋，頂級冰淇淋的選擇少之又少，使得台灣冰品市場產值停滯在20至30億元之間。
葉曉菁說，統一會引進Cold Stone冰淇淋專賣店，在於Cold Stone將顛覆台灣消費者對冰淇淋的刻板印象，不僅專賣店內所販售的冰淇淋是每天在店舖內新鮮製造。透過獨家設計的花崗石調理石板，還可依消費者個別需求，在石板上將冰淇淋拌入水果、堅果、餅乾、蛋糕等餡料，變換出上百種、上千種的「客製化」冰淇淋。喜歡變化的消費者，一年365天都可依當天心情點購不同組合的冰淇淋。
葉曉菁強調，最大競爭差異還在於，消費者在等候冰淇淋之餘，店員會唱歌給消費者聽，甚至秀一段甩冰特技表演。為消費者製造快樂，傳遞Cold Stone品牌所標榜的冰淇淋體驗（Ultimate Ice Cream Experience）。
面對競爭同業來勢洶洶，進軍台灣市場已14年，向來高占台灣頂級冰淇淋市場九成市占率的Haagen-Dazs冰淇淋，目前在台灣已開出19家冰淇淋專賣店，今年預計再開出三至四家。
Haagen-Dazs 佈局中南台
Haagen-Dazs台灣區總裁黃潔霞表示，Haagen-Dazs去年底斥資千萬元，進軍台中開設中港旗艦店，是Haagen-Dazs佈局中台灣和南台灣的重要起點。
黃潔霞指出，去年台灣整體包裝冰品市場較前年衰退約5％，Haagen-Dazs業績卻仍逆勢成長20％，達到近十億元，其中冰淇淋專賣店業績占45％、零售和餐飲通路業績占55％。該公司今年除加碼開設冰淇淋專賣店之外，將密集在五星級飯店、高級火鍋店、燒烤店等餐飲通路，設置Haagen-Dazs冰櫃，目前全台餐飲通路的冰櫃點已超過500個。
超商設冰櫃 有助銷售
黃潔霞說明，在統一超商和全家等通路設置的Haagen-Dazs專屬小冰櫃，至今統一超商舖設的專屬冰櫃已達600多個，樂觀預估Haagen-Dazs今年在台灣市場營業額，可望較去年成長二成。
花崗石上拌冰，恩愛夫妻玩出冰淇淋王國
記者楊雅民／特稿19年前，Cold Stone不過是美國亞利桑那州坦帕市（Tempe）一家簡陋的冰淇淋小店，甚至面臨倒閉的危機。
意外打造出Cold Stone冰淇淋王國的幕後推手是唐納（Donald）和蘇珊（Susan）這對恩愛夫妻。兩人原本在德州賣畫框，隔壁正好是一家冰淇淋專賣店，1988年兩人搬家搬到亞利桑那州，愛吃冰淇淋的兩人，發現亞利桑那州竟然找不到好吃的冰淇淋。
唐納和蘇珊於是興起開冰淇淋專賣店的念頭，朋友告訴他們，自己已開發出一套賣冰淇淋的方法，也就是先在冰淇淋上加料，然後在冰凍的花崗石板上拌冰、調理，讓消費者可以品嚐各式各樣組合的冰淇淋。
唐納和蘇珊聽了決定大膽一試，開店前二個月，先密集的在家裡研究如何使用花崗石板拌出不同花樣的冰淇淋，不斷的從錯誤中學習。蘇珊記憶猶新，「有次調配的成份太強烈，還傷到喉嚨」。
練好功夫後，靠著身上僅有的6.5萬美元創業金，決定在坦帕市開出第一家冰淇淋專賣店，店名該取什麼名字好呢？朋友幽默地說，叫「Cold Stone」如何？「Because the stone is cold」（因為拌冰的石板很冷）。
創業初期因為錢很少，Cold Stone的名字只能漆在牆面上，就連地板也沒錢舖石磚。每小時只有三位顧客，第一個月營業額不到300美元，夫妻倆以為撐不下去了，甚至已打算以5.5萬美元賣掉這家店，結果卻是乏人問津。
在窮途末路的關頭，夫妻倆找了四個小男孩，幫忙到店舖附近社區的停車場發傳單，並宣傳Cold Stone的冰淇淋是如何好吃，店內則立著歡迎消費者試吃的廣告牌做簡單行銷。同時，他們也上脫口秀節目介紹Cold Stone冰淇淋的特色，沒想到在上電視後一炮而紅，亞利桑那州的媒體開始爭相報導Cold Stone這個品牌，帶動Cold Stone業績起死回生，開創出今日的Cold Stone冰淇淋王國。
走出美國放眼全球，杜席：開店目標400家
記者楊雅民／專訪Cold Stone冰淇淋專賣店全球總裁杜席（Doug Ducey）（見圖，記者楊雅民攝）接受專訪表示，Cold Stone不僅要在2009年成為美國營業額最大的冰淇淋品牌，還將進軍海外市場開出400家冰淇淋專賣店。以下是專訪內容：
記者問：Cold Stone這兩年積極拓展海外市場，是否意味著美國冰淇淋市場已呈現飽和狀態？
杜席答：美國整體冰淇淋市場是呈現持平的狀態，但頂級冰淇淋市場每年卻以二位數成長。其中，Cold Stone店數和營業額成長幅度更位居美國各冰淇淋品牌之冠。
Cold Stone內部已訂下目標，2009年12月31日以前，要成為美國冰淇淋銷售第一名的品牌，海外市場在2005年先後進軍日本、韓國市場，一炮而紅後今年將再進入台灣、中國、中東、印尼、新加坡、馬來西亞等16個國家，開設100家冰淇淋專賣店，並已接洽澳洲、印度、加拿大等國家合作伙伴。預計明年海外市場店數可倍增至200家，後年再倍增至400家。
問：Cold Stone海外佈局，為何以亞洲市場為首站？
答：很多西方餐飲品牌在亞洲市場都經營得不錯，而且亞洲消費者對冰淇淋的需求很高，不少消費者到夏威夷觀光，吃到Cold Stone冰淇淋，都會問Cold Stone為何不到該國去開店。
尤其2008年中國北京辦奧運，今年Cold Stone提前在北京、上海開店，屆時奧運聚集全球各地的人潮，可快速把Cold Stone的品牌知名度帶到全球。
問：Cold Stone進軍台灣冰淇淋市場，是否有任何本土化的策略？
答：原則上有95％的策略仍會複製美國獨特的特色；5％再視各地消費者的需求，透過Cold Stone的冰淇淋實驗室和當地伙伴合作開發適合當地的冰淇淋口味。
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