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歐洲對奶油需求逐漸攀升，奶油價格跟著飆漲，未來蛋糕、甜點的價格可能會大漲。（法新社檔案照）
編譯王惠慧／特譯
隨著歐洲對奶油的需求逐漸攀升，奶油價格也跟著飆漲，歐洲乳業巨頭提出警告，奶油的庫存愈來愈少，市場即將面臨「奶油危機」，未來短時間內奶油價格可能會大漲，以奶油為材料的蛋糕、甜點等價格也將連帶上漲。
荷蘭合作銀行的全球乳製品分析師Kevin Bellamy也指出，近來由於牛奶供給減少，加上消費者長期以來，轉變飲食習慣選擇食用天然食物，這兩項因素都導致奶油價格大幅上漲。過去奶油的價格雖然時常波動，但從未如此昂貴，真正斷貨的「奶油危機」可能將在今年底發生。
在巴黎經營甜點學校的主廚Séverine Nobis向財經媒體「CNBC」表示，市場擔心歐洲奶油即將斷貨的問題是不可忽視的，她表示：「真正令人害怕的是，由於全球飲食習慣正在改變，如果奶油的需求爆發會使庫存短缺，屆時連維也納甜麵包（viennoiseries）的價格也會飆漲。」
歐洲奶油短缺 法國最嚴重
Séverine Nobis表示，目前蛋糕店都吸收了上述成本，沒有將價格調漲的部份轉嫁給消費者，但她也承認，若到今年秋天，奶油價格沒有回復正常，蛋糕店就必須考慮以合理方式調整價格。如果供給牛奶的生產者面臨虧損，就必須重新思考如何調整整個系統，使他們能夠存活，避免他們最終倒閉，將加劇奶油斷貨危機。
聯合國糧食及農業組織數據顯示，今年6月份奶油價格大漲14%，創下歷史新高；另外，數據顯示，截至5月底，歐盟奶油庫存量下滑至1396噸，較去年同期的9萬2548噸，減少99%。
由於歐洲人從主食、麵包到烹調肉類，以及製作甜點時都大量使用奶油，短缺的情況已經引發了一陣恐慌。今年7月，全球第4大乳業公司Arla Foods執行長杜伯夫（Peder Tuborgh）就曾提出警告，由於酪農供給不足，可能導致奶油短缺，未來幾個月內消費者將開始感受到價格壓力。其中，法國牛奶缺貨的情況最為嚴重。法國烘焙師聯合會（FEB）發言人形容最近12個月奶油價格飆漲的情況，對烘焙業而言是一場重大危機，並稱奶油價格上漲已經到了瘋狂的程度，可頌、塔類和布里歐麵包的價格將會有大幅調整。
自然ㄟ尚好 天然奶油消費增
3年前，《時代雜誌》的封面故事推翻以往對於奶油不健康的看法，反而鼓勵人們吃奶油，加上普遍對植物性人造奶油（margarine）的負面印象，使更多消費者選擇以動物脂肪為主要成份的天然奶油。
2015年歐洲每人平均吃8.4磅奶油，而5年前每人平均吃7.9磅奶油；而美國農業部數據顯示，2015年美國每人平均消費5.6磅奶油，2010年則為4.9磅。隨著追求天然食物的消費者愈來愈多，2015年8月，麥當勞也宣布將使用天然奶油取代人造奶油。
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