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記者楊雅民／專題報導
距離金「豬」年僅剩一個多月，連鎖超商、量販店冷凍年菜預購大戰已熱騰騰開打，其中，烹調容易、可自由搭配的單點菜色，已成為消費者訂購的主流，業者預估，今年各大通路冷凍年菜銷售規模將上看六億元，較去年成長二成。
賣了五年年菜的統一超商（2912）發現，這幾年單點年菜總是比圍爐套餐暢銷，年年成長，去年單點年菜預購量較前年的預購量大幅成長150%，顯見消費者這幾年到超商購買年菜的動機，是希望能在過年期間買些經典的功夫菜幫家人「加菜」。
搶攻消費者購買單點年菜的商機，統一超商今年強調結合五星級飯店、地方名店和名廚拿手菜，一口氣將單點年菜的菜色，由去年的22道增加到31道，預估今年銷售量可由去年的10萬道成長至15萬道以上。
全家便利商店〔5903〕商品部經理簡維國也指出，便利商店跨入年菜預購市場六年來，觀察消費者預購年菜已發展出一套聰明的消費法，喜歡購買搭配自主性高的單點菜色，使得各家通路莫不將年菜預購戰場由套餐轉向單點年菜。
簡維國表示，去年全家單點菜銷售量高佔整體年菜銷售量約七成、套餐僅約三成，全家今年於是將單點年菜擴增至20道，目標希望能賣出10萬道年菜，創造超過5,000萬元的營業額。
萊爾富則鎖定小家庭圍爐需求，規劃出單點、雙拼組合和套餐等三種不同型式的年菜預購組合，其中主打的單點年菜高達34道，價格帶橫跨平價的199元至高單價的3,900元。
OK便利店則與台北凱撒大飯店、高雄圓山大飯店合作搶攻年菜預購市場，並獨家推出蔣宋美齡夫人最愛，每日手工限量製作的甜點「紅豆鬆糕」以及國宴菜色必備湯品「圓山國宴雞」搶攻市場。
福客多今年則全部以單點年菜主打，與新天地〔8940〕和通豪飯店合作，祭出22道單點年菜搶攻市場，單點三件則有95折優惠。全家則打出一次購買單點年菜三道打9折；萊爾富單點年菜預購滿1,500元和3,000元則有95折和89折優惠，期刺激訂購量。
無獨有偶，大潤發量販店今年也不推年菜套餐，而改由消費者自行挑選搭配的單點菜為主打，由該公司熟食部開發出20道人參雞、佛跳牆、羊肉爐、筍絲蹄膀等功夫菜，喊出任選八道2,000元搞定。
愛買和家樂福量販店也不約而同喊出套餐小而美，單點菜自由配，主要套餐已由四菜一湯縮減為三菜一鍋，最便宜的三菜一鍋和四菜一湯套餐價格已降到2,000元以下。
飯店圍爐爆滿 激發賣年菜點子
記者楊雅民／專題報導這幾年熱烈激戰的冷凍年菜市場，原本是個完全「空白」的市場。一直到七年前，眼尖的連鎖超商業者觀察到每年除夕夜，媒體都充斥著到飯店圍爐的桌次大爆滿的新聞，而激起便利商店賣年菜的點子。
萊爾富行銷協理趙坤仁說，當時該公司試圖和飯店業者談合作賣年菜的構想，根本沒有飯店業者要理，而且，就算飯店願意和超商合作，年菜烹調好了，要如何送到消費者手中？種種困難都亟待克服。
直到2001年，在易集網居間穿線下，全家和萊爾富便利商店兩家超商業者首度突破瓶頸，結合飯店知名主廚開發冷凍圍爐年菜，再委託冷凍食品業者代工，以冷凍年菜的模式切入年菜市場，並喊出「五星級年菜、除夕夜送到家」的訴求。由於是第一次嘗試，全家和萊爾富第一年賣冷凍年菜時都很保守，各只限量7,000套，沒想到合計1.4萬套的冷凍年菜幾天內就被搶購一空。
隔年，龍頭統一超商跟進跨入冷凍年菜市場，更一舉炒熱了冷凍年菜市場，統一超商原先計畫要打出電視廣告，但是廣告還沒上檔，限量一萬套的年菜十天就賣光了，慢一步的公司董事想攀關係預購年菜，還是調不出貨來。
其它超商系統也一樣，年菜十天就被訂購一空，當時才第二年，超商冷凍年菜預購市場規模就比前一年成長四至五倍。
全家、萊爾富、統一超商先後將年菜預購概念導入便利商店通路後，像是點了一把火。
這幾年，五大超商、超市、量販店、飯店都已全部投入一起搧火，把年菜預購市場炒熱了起來，甚至和年菜沾不上邊的加油站，都一度搶進年菜預購市場，試圖分一杯羹。
融合命理 標榜開運、添福
記者楊雅民／專題報導有別於連鎖超商、量販店等冷凍年菜訴求，南僑集團轉投資的點水樓餐廳，今年外賣年菜則請出在兩岸走紅的命理師李咸陽指點，標榜吃了可開運、添福氣。
李咸陽在國內深受已故海基會董事長辜振甫女兒辜懷群賞識，據悉還曾為中國已故領導人鄧小平的女兒鄧榕所屬的保利集團論命問卜，不少國內政商名流也曾請他算過命、卜過運。
有趣的是，這次點水樓的年菜竟富創意的請來李咸陽根據天干地支、配合明年丁亥年，開發出標榜吃了可行大運的年菜。
其中，「五行開運包」正是由五種分別代表金、木、水、火、土等五行的芋薯山藥包、青豆包、芝麻包、豆沙包和奶皇玉露包所組成，強調「包」您豬年行大運、鴻運當頭。
八珍百寶極品魚翅佛跳牆則由分別代表天、澤、火、雷、風、水、山、地等八種自然界的元素及八個方位的開運食材所烹調，代表圓圓滿滿。
吃一盅八珍百寶極品魚翅佛跳牆，就能把自然界的八種元素盡吃，以乾坤卦相來看，則表示五路財神及天地人三才齊來到，堪稱今年最另類的年菜行銷手法。
六年經驗 訴求更貼近消費者
記者楊雅民／專題報導台灣冷凍年菜市場從無到有，連鎖超商可說是從一連串的錯誤中摸索出來的，過去六年來，各大連鎖超商經理級以上的主管，也全都成了購買冷凍年菜現成的「白老鼠」。
全家便利商店副總吳勝福記憶猶新，2001年全家首度推出年菜預購時，出乎意料地大賣，但是始料未及的問題竟在除夕前陸續湧出，萬萬沒想到除夕前幾天竟然會大塞車，許多預購年菜在除夕前一天還沒送到消費者手中，公司的客訴電話蜂擁而至。
當時擔任商品部經理的他，已返回台東的老家過年，在除夕前一天連夜被召回，隨即在除夕當天率同20幾位主管親自充當送貨員，挨家挨戶把年菜送到消費者手中，並一一致歉。
不只塞車令人掃興，第一年不少興沖沖收到年菜的消費者，發現一口氣買了一套十餘道菜的冷凍年菜，根本塞不進冰箱，而且冷凍年菜烹調前，每道菜還要先詳看密密麻麻的烹調指示，先解凍，再以微波爐、電鍋等工具復熱。
原本鎖定年輕家庭主婦，標榜「輕鬆做年菜」的訴求，在主婦親自上場張羅這些冷凍年菜後就被打破，不僅一點也不輕鬆，復熱程序還十分繁瑣、不便，復熱後的冷凍年菜口感，也和現煮的年菜差一截。
由於各大便利商店的董事長、總經理等經理級的主管每年都必捧自家年菜的場，並親自當「白老鼠」，消費者丟出的問題，主管們都能感同身受，並逐年改善年菜的配送流程和菜色組合。
經過六年的摸索，業者同時祭出「到店取貨」和「宅配到家」二種取貨模式，以避免塞車。年菜產品組合為克服冰箱容量等問題，則由最初的大套餐變成小套餐，再演變為以單點菜為主，一變再變，總算是找出了競爭利基。
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