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即溶咖啡、研磨咖啡差在哪？1文看懂「沖泡、咖啡因、價格、保存期限」。（路透）
〔財經頻道／綜合報導〕即溶咖啡常被認為不如研磨咖啡，但兩者其實都是由真正的咖啡豆製成，主要差異在於製作方式、風味、咖啡因含量、價格與保存期限。美國《Mashed》近日整理兩者差異指出，即溶咖啡最大的特色是方便，只要加入熱水攪拌即可飲用；研磨咖啡則必須經過沖泡或浸泡，才能呈現咖啡豆的完整風味。
即溶咖啡並不是人工製造的「假咖啡」，而是將真正的咖啡豆烘焙、沖煮後，再經過脫水處理，製成能溶於水的乾燥咖啡粉。研磨咖啡則是把烘焙後的咖啡豆磨成粗細不同的顆粒，因此如果直接把研磨咖啡倒進熱水中攪拌，咖啡渣不會溶解，仍需要透過咖啡機、法式濾壓壺等方式沖泡。
在方便程度上，即溶咖啡明顯省事，直接將咖啡粉加入熱水或牛奶攪拌即可，也能加入冷水或冷牛奶製作冰咖啡，只是需要攪拌更久才能完全溶解。研磨咖啡則需要經過沖泡或浸泡，才能萃取咖啡豆的風味，同時濾除不會溶於水的植物物質與油脂。
至於風味，文章指出，多數人偏好研磨咖啡，但這部分仍存在不同看法。即溶咖啡在乾燥過程中會流失部分油脂與濃郁風味，因此有時會被認為口感較淡；研磨咖啡經過沖泡後，則能帶出較強烈的香氣與風味。
咖啡豆種類也可能造成風味差異。即溶咖啡通常使用羅布斯塔豆，味道較濃烈、偏苦；研磨咖啡則通常使用阿拉比卡豆，味道較平順，並可能呈現焦糖、花香、堅果、水果及巧克力等不同風味。不過，近年也有即溶咖啡品牌使用品質更高的咖啡豆，以及冷凍乾燥等方式，提升風味表現。
咖啡因含量方面，以8盎司、約237毫升的1杯計算，研磨咖啡平均含有約80至100毫克咖啡因，即溶咖啡則約60至80毫克。文章指出，即溶咖啡每份通常使用較少咖啡，加上萃取與脫水過程會去除部分咖啡因，因此含量相對較低；增加即溶咖啡粉用量，則能提高咖啡因含量。
價格方面，即溶咖啡傳統上通常比研磨咖啡便宜，不過使用較高品質阿拉比卡豆的產品，也讓即溶咖啡價格逐漸上升。以文中舉例的中階品牌來看，10.5盎司的雀巢即溶咖啡約14美元，可沖泡150杯6盎司咖啡；9.6盎司的Folgers研磨咖啡約7美元，可沖泡約27至54杯。按照建議用量計算，研磨咖啡每杯約13至26美分，即溶咖啡約9美分。
保存期限也是兩者的一大差異。即溶咖啡因脫水後水分被去除，因此更容易保存；未開封時可保存2年甚至更久，開封後約可保存1年。研磨咖啡未開封約可保存5個月，開封後則可能只有1至2週，接觸氧氣後風味與香氣會快速下降。
文章也提醒，即使即溶咖啡可能長時間不會變質，風味仍會隨時間改變，因此最好依照包裝上的「最佳食用日期」使用。研磨咖啡則可放入密封容器，置於陰涼、乾燥且避光的櫥櫃中；也可以分裝後冷凍保存，以延長風味。
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