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日本水果價格近年漲幅明顯，但蔬菜卻無法像水果一樣賺錢。（彭博）
陳麗珠／核稿編輯
〔財經頻道／綜合報導〕日本的水果價格近年明顯上漲，但日本蔬菜卻沒有大幅上漲，數據指出，在東京都中央批發市場上，2023年蔬菜平均批發價為每公斤271日元（約台幣55元），比在東京都官網上可以追溯到2002年數據高出3成，但水果在2023年平均批發價為每公斤527日元（約台幣108元），比2002年暴漲了近9成，而且二者與海外市場的關係也形成鮮明對比。
日經報導，日本水果及蔬菜的價格漲幅差距大，是因為在此期間水果與蔬菜的「定位差異」變得明確，日本明治大學農業經濟學教授作山巧指出，水果作為愛好品，不斷提高口感等附加值，但蔬菜仍保持作為飯菜原料的定位。他認為，水果在日本較著重於味道等方面的差異化，「特別重視水果的香氣、外觀和口味是日本特色」，會以吸引消費者為目的得投入更多研發，拿出更新穎的產品。
但日本蔬菜的定位完全不同，沒有這種特色化或品牌化的大浪潮，雖然日本各個產地和生產者會通過改進種植方法和品種來提高銷售單價，以地瓜為例，自從當地掀起烤地瓜熱潮，生產者順勢透過提高地瓜甜度等方式，研發出越來越多品種，提升消費者需求，不過，即便把蔬菜「水果化」、「甜品化」，成效仍十分有限。
另外，日本水果及蔬果在海外市場上也形成鮮明對比，不斷提升差異化的水果備受好評，出口量不斷增加，儘管2023年秋季以後上市的水果歉收，但根據數據顯示，日本蘋果2023年出口量為3萬3433噸，是2013年出口量的1.7倍。對此，日本農林水產省指出，高品質的日本水果在出口市場上需求也很旺盛，出口量佔生産量的比例增加，推高了價格。
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