晴時多雲

國賓A CUT牛排館首次摘星 寫下13年新里程碑

2020/08/24 15:44

國賓飯店A CUT牛排館獨家引進美國Flannery荷斯登牛肉。 (國賓提供)

〔記者王憶紅/台北報導〕2020《米其林指南》(Michelin Guide)於24日公布入選名單,國賓飯店A CUT牛排館首次摘星,國賓指出,A CUT歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦,今年終於獲得肯定,為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。

國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示,很感謝國賓飯店董事長許育瑞在牛排的挑選及菜色的研擬上充分授權,2017年更親自主導A CUT重新裝修,並積極推廣餐酒服務,將「Bistro」的餐飲概念融入A CUT,他更給了一個關鍵的觀念,就是「品質的穩定」,因此比起追求廚藝上的技術提升,更注重團隊在做菜時的默契與協調性,兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫,致力於挑選在地優質食材,並堅持將每一個烹調細節做到位,加深料理的深度,雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化,但細心用味蕾品嘗,定能「吃」得到改變。

國賓指出,摘星對於廚師而言,就像是解鎖了廚藝道路上的成就,但凌維廉對牛肉的熱愛與執著不會消退,他志在「引進全世界極品牛肉」,每年親自出國、南征北討尋覓「傳說中的好吃牛肉」,曾率先將有「肉舖界愛馬仕」之稱的美國Flannery荷斯登牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛、Cape Grim草飼牛與熟齡牛等夢幻逸品獨家引進台灣,讓A CUT的牛肉選擇更加多元,美、澳、日等十多種不同品種牛肉,洋洋灑灑羅列在菜單上。

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