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鮮寶企業的24年陳年老菜脯是小條狀，跟市面上粗黑長條狀的不同。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣六腳鄉鮮寶企業負責人張嘉和製作菜脯40餘年，24年前因客戶遷廠沒用上而留下一大批菜脯，經多年保存成為陳年老菜脯，有別於市面上粗黑長條狀的陳年老菜脯，這批則是罕見的小條陳年老菜脯，可泡茶、煮湯，低鹽度且不含防腐劑和色素，市價每斤超過1000元，可說是珍貴的「黑金」菜脯。
鮮寶企業今天獲嘉義縣衛生局評選為嘉義縣醃漬蔬菜GHP（食品良好衛生規範）優良業者，66歲的張嘉和從18歲開始做菜脯，初期主要提供外銷至歐美，考量國外飲食習慣採低鹽度製作，一般菜脯鹽度約20度，他製作的菜脯約6度。
張嘉和說，24年前因客戶遷廠，意外留下一大批菜脯，他並未刻意銷售，前5年每2年曬一次，後續採適當保存，水分去除後，縮成僅約長1、2公分的小條陳年老菜脯，如今還保留約10000台斤。
張嘉和與兒子張世松父子製作菜脯。（記者林宜樟攝）
鮮寶的陳年老菜脯經檢驗未含防腐劑與色素。（記者林宜樟攝）
張嘉和說，陳年老菜脯經送SGS檢驗，證明無防腐劑也無色素，可直接適量放入茶壺沖泡成「老菜脯茶」，潤喉養生，老菜脯茶陳香甘醇，經長期發酵有微酸氣味，因低鹽度不會過鹹而難以入喉。
張嘉和說，他生產的一般菜脯產地價一斤約30元，陳年老菜脯則約500多元，市價更達上千元，可說是「黑金」；客戶李逸生說，他四處尋找健康有品質的菜脯，透過餐廳業者介紹才到六腳鄉找到鮮寶企業，試吃後就成為老主顧。
鮮寶菜脯以「華綠溪」命名，許多便利超商便當也使用其生產的菜脯；張嘉和目前逐漸將事業交給兒子張世松，張世松透過網路行銷，還請母親製作菜脯相關料理如菜脯雞湯、菜脯蛋等，拍攝成食譜影片，希望能將家傳40多年的菜脯好滋味讓更多人瞭解。
張嘉和（右）獲嘉義縣長翁章梁（左）頒發醃漬蔬菜GHP優良業者認證。（記者林宜樟攝）
老菜脯雞湯美味可口。（記者林宜樟攝）
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