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《CEO開講》廖明堅:把關食品安全 訣竅是這個


2019-05-13 07:30

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一之軒董事長廖明堅非常重視食品原物料安全,把關嚴謹。(記者胡志愷攝)

(廖明堅為一之軒食品董事長)

食品原物料安全的把關,那真的是非常非常重要,而且有時候是有一些隱形的危機在裡面,因為你看不到。

原料供應廠商,他是不是跟我們一樣有良心?雖然我們一直秉持著說「企業良心經營,經營良心企業」,今天從原物料面、從生產端來供應我們原物料,到來我們這邊做的時候,整個流程都要非常非常的注意。所以我們從我們的倉庫、倉儲裡面進貨,就有一個生產三「不」。所謂生產三「不」,第1個就是,不合格的原物料不進廠,第2個不,不合格的半成品,不生產,第3個不是,不合格的產品不出廠。那不合格的半成品,不生產跟不合格的成品不出廠,這個是我們剛講的,我們可以掌控住。

那重點在於,不合格的原物料不進廠,我們能夠把關的就是抽驗,進來抽驗,像我們這個是非常傳產業,設備也是有限,所以基本上就是朝原物料供應商的一些配方,包括它的水份、還有一些大腸桿菌,做更細的分析而已啦。至於在它的本身,它那一端有沒有受到汙染,我們坦白來講不知道。

所以我們有個竅門,如果新廠商要打進我們公司的話,我們會先問說:「你有交那些廠商?」,因為大的廠商它們的把關比我們更嚴謹,譬如說它有進南僑、它有進統一、它有進7-11、它有進任何比我們大的廠商,如果它有進義美那就更好了,因為義美是整個台灣食品行業的模範生。

所以我們會現在外面做把關,把關完之後,它進來,它進來整個進廠的每次的進貨,我們都會有嚴謹的把關動作,重點是我們最少半年,最快3個月我們會去訪廠。訪廠這個是非常非常重要的,那麼訪廠應該要注意的事,涵蓋它的衛生條件、它的從事人員一些有沒有遵守衛生規則,這些都看得出來的啦。但是有一些,包括它們在製造的過程中,你也知道有時候我們去的時候,大家都一定會很認真的做這份工作,但怕就是怕說,我們沒有去的時候,平時有沒有落實這些文化跟標準的SOP。所以,如果啦,今天我們能夠藉著,我們時常講一些話說,站在巨人的肩膀上,你可以走得更遠。這個巨人,目前就像統一超商、統一麵包啦,或是比較大的我們烘培業,它有進駐的話,其實它們可能就先幫我們把關一半了。所以藉這一些嚴謹的原物料廠商的篩檢工作,讓我們都能夠…到目前為止,都能夠有很好的那些原物料廠商跟我們作配合。

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