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中環董事長翁明顯：
民眾入門時候，一般應該都是要從波爾多（Bordeaux）開始。因為波爾多的紅酒行銷全世界，早期就已經受到大眾的歡喜（喜歡），因為他的酒相當有深度，而且酒莊都很大。
中環董事長翁明顯建議大家，紅酒入門要從要從來自法國波爾多（Bordeaux）的產品開始。（記者胡志愷攝）
波爾多地區總共大概是有2000家酒莊，其中比較被列入、評鑑裡面列入最強的分成5級酒莊，有61家。這61家酒莊是波爾多的代表酒，他裡面又分成第1級到第5級。第1級就是所謂大家號稱的5大酒莊，最近增加1家變成6大酒莊，就是等於第1級的酒莊有6個，這個是全世界大家都承認的。但是這個酒已經非常的貴，入門的話就可以從差不多，鄉村酒開始、鄉村酒一般的就是在用餐的時候他們用的叫Table wine（餐酒）、House wine，這些就是一般的酒莊，都很便宜，而且很好喝。
波爾多聖愛美濃區1級酒莊Chateau Angelus。（法新社資料照）
進一步的話你就可以進入先嘗試一下5級酒莊，5級酒莊再慢慢進入到4級、3級、2級，然後最後到1級，這是一個漸進式的學習。紅酒的話有很多紅酒學校，也有紅酒老師，有很多人就就從那邊開始，啊這樣的話就很容易進入門。但是最重要的就是紅酒就真的就它，它本身有那個可以、等於幫助你血液裡面幫你….等於是血液的清道夫，叫作紅藜醇（編按，正確應是白藜蘆醇），這成份是血管清道夫，可減少血管內膜增生，改善動脈硬化，對身體很有幫助。
所以喝紅酒就是，法國人一般會長壽就是跟喝紅酒有關。全世界喜歡酒的國家都是比較長壽的，最長壽的應該就是…..按國家來看應該是日本，日本是第1長壽的，第2長壽就是法國，都是喜歡酒的國家。所以我在想紅酒又是在酒裡面，又是可以說是酒之皇，最貴的酒也都是紅酒。所以我在想從入門開始到深入，到最頂尖，這是好幾個階層。
每日飲用適量紅酒有益身體健康。（法新社資料照）
波爾多在釀酒，他們都會看天氣。每一年的天氣都不一樣的時候，譬如說在今年的話，假設在很乾燥的年份，因為越乾燥的時候，出來的紅酒會最好。假設雨量在700公釐以下，那一年試算乾燥的年。乾燥的年吼，出來的酒是特別的好，假設那年又剛好沒有風暴啊、沒有什麼的，那他們那個時候就想把這個酒釀得非常好，好的酒的年份非常的多，假設一般在講….現在用1982的酒來說啦，1982的5大酒莊的酒，現在一瓶都大概是4、5萬塊。啊這麼貴的酒為什麼這麼貴？因為他們在釀得時候那個時候就要把他釀得很久，所以1982的酒你要開瓶的時候，你還要事先在醒酒再醒個2個小時。一般1982的紅酒，5大酒莊的，一般醒酒時間是5個小時，一般….如果新年份的話5個小時，啊每10年的話就減1個小時。假設2018的酒是要醒酒5小時，2008就要醒4個小時，那1998就要醒3個小時，啊所以到1982的話他醒酒就要醒1個半到2個小時。
紅酒最好配菜，像邱吉爾講得配雪茄啦、配起司啦這些，但是台灣抽雪茄並不是那麼普遍。我習慣也是一樣，我也養成喜歡抽雪茄、也喜歡吃起司，然後配一下伊比利火腿，伊比利火腿也是不錯，因為伊比利火腿也是烘乾的，你一般用餐的話，太腥啊、或是味道太重的食物對紅酒都會有所影響它的品質。這一般的酒大家說香檳是百搭，香檳因為它氣泡酒，所以它比較不擔心他太鹹、或是口味太重，比較不擔心，但是紅酒的話就比較挑剔，它也很怕甜的，又怕鹹又怕甜。）
英國首相邱吉爾是紅酒配雪茄的愛好者。（美聯社資料照）
飲酒的量一般是按照酒精啦，酒精我們一般飲酒是像紅酒大概12.5、平均12.5%的酒，等於的話是你喝100cc是12.5。那一般現在在抓酒測好像是規定在35cc到55cc之間，所以一般說來是喝300 Moore以下，都是安全的，而且對身體也是最好的，超過的話也會….我們酒精過多就比較容易酒精中毒。所以喝紅酒的話，我的習慣也是每天喝半瓶左右
酒標要辨識，那第一個看他等級的話譬如說，酒標上面有個Grand Cru，只要有標示Grand Cru，就是特級酒莊，就是好酒。紅酒的瓶塞也有戲，瓶塞裡面都有很完整的記號，所以這要仿造這個是非常不容易，而且他瓶塞的硬度，只要是五大酒莊的，前61名的酒莊，都是經過一個學會認證，他們對那個瓶塞啦，對酒的要求都很嚴格，所以要仿造也不是那麼容易。
波爾多出產紅酒的瓶身上，都有分辨等級的酒標。（記者胡志愷攝）
酒標、瓶塞都有許多細節，不易仿造。（記者胡志愷攝）
（總策畫／記者歐祥義；採訪整理／記者巫其倫、林浥樺、胡志愷 ）
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