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台積電董事長張忠謀今（28日）赴工商協進會演講。（記者羅倩宜攝）
〔記者羅倩宜／台北報導〕台積電董事長張忠謀今（28 日）赴工商協進會以「成長和創新」為題演講，除大談台積電的創新經驗，也盛讚餐飲業的模式。「我一直以為東方菜講究手藝，難以大量生產；但瓦城和鼎泰豐開了很多分店，它們把烹飪的藝術科學化且數量化了，算是商業模式的創新。」
張忠謀在談到企業創新時表示，台積電的晶圓製造是屬於「商業模式」，在二、三十年前是很特別的模式。但他最近在不同行業，也發現不少創新的商業模式。例如在上海有餐廳訂位app，對於不熟悉當地的商務出差人士，可以透過app尋找餐廳並且預先訂位，到了現場就不用排隊。
他說，台灣的連鎖餐廳也有創新模式；「過去我以為東方菜必須靠大廚的手藝，不是那麼scalable（具可擴充性）；例如鼎泰豐，開五家十家就很多，但它開了一百多家分店，瓦城也是。」
張忠謀認為，這些餐飲業者，把原本屬於「藝術」的東方烹飪，加以科學化並數量化，每道菜都要秤量，原料有固定的規格，製程也有標準化作業，也是屬於創新的商業模式。
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