記者楊雅民／專題報導
台灣咖啡店成長速度驚人，1998年全球咖啡連鎖店龍頭STARBUCKS登台時，台灣連鎖咖啡店總店數不過是320餘家，但經過短短幾年的發展，根據「台灣連鎖暨加盟協會」普查資料顯示，2005年全台灣大大小小的連鎖咖啡店，總店數已超過1,560家，整整翻了近四倍，如果再加上遍佈各地的個人式咖啡店，最保守的估計，更已超過2,000家，相當於每一萬人就有一家咖啡店，成長速度始料未及。
台灣連鎖暨加盟協會表示，1990年以前，台灣咖啡店仍以個人咖啡店為主，1991年業者自日本引進第一家連鎖咖啡品牌羅多倫（DOUTOR）後，開啟台灣連鎖咖啡店戰場；1992年，國際商聯公司緊跟著引進日本知名咖啡連鎖店KOHIKANS咖啡店登台，並以創始人真鍋國雄的「真鍋」為品牌名，進軍台灣咖啡市場，當時台灣的咖啡連鎖店就以日系咖啡為主。
羅多倫咖啡館登台後，首度打出35元平價咖啡店號召，一舉帶動本土自創的35元平價咖啡店品牌，如丹堤、怡客等跟進市場，並以開放加盟店模式進入市場卡位，當時台灣咖啡仍是一塊處女地，亟待開發；直到1998年間，統一集團引進STARBUCKS咖啡登台，為市場投下一顆震撼彈，伊是咖啡、西雅圖極品咖啡等也趁勢崛起，紛紛搶進中高價咖啡市場。
不過，1999年真鍋咖啡館原代理商國際商聯，卻傳出財務危機，商標因而被拍賣，迫使原來的真鍋咖啡館商標被迫改名為客喜康，自此，客喜康與真鍋一分為二。
令業者驚訝的是，原本以為台灣咖啡市場自此就切分為以丹堤為首的35元平價咖啡店，及以星巴克為首的中高價咖啡店。沒想到，壹咖啡竟在2002年切入平價、外帶式的咖啡市場缺口。
2003年的85度C更尋找出另一市場空隙，把平價及外帶式咖啡，再結合平價的蛋糕，開拓新的咖啡店經營模式，搶食市場，頓時咖啡連鎖也進入新一波短兵相接的白熱化階段。
統一星巴克總經理徐光宇認為，咖啡市場缺口持續存在，隨著咖啡店市場白熱化的競爭，業者需不斷的提升產品與服務品質，不論是飲料或餐點需精益求精，甚至導入預購、無線上網等服務，才有機會站穩市場，才不會被無情的競爭所淘汰。