過去5年雞蛋價量趨勢表
記者楊雅民／專題報導
超商將國產蛋與農委會進口蛋同設專區，在連續假日上午10點仍然滿滿現貨，大幅紓解缺蛋疑慮，圖為楓康超市。（記者魏錫賓攝）
台灣爆發史上最長缺蛋危機，雞蛋供應量急縮、價格急漲，消費者又一窩蜂囤蛋，助長雞蛋缺口及蛋蟲炒作蛋價的空間，讓原本只有1-2成缺口的雞蛋荒變得一發不可收拾，餐飲業和零售通路也迎來史上最嚴峻的缺蛋大作戰。
受到健身風潮以及「每天只吃1顆蛋」的觀念被打破帶動，過去10年台灣雞蛋的供給和需求量幾乎年年成長。
根據農委會統計，以1顆蛋60公克估算，2012年全台雞蛋供給量約67.47億顆，2022年供給量已成長至83億顆，10年成長逾2成；每人每年平均雞蛋食用量也從293顆大增達360顆（含雞蛋加工品）。
土地取得困難 業者不敢投資養雞場
大成集團（1210）副總裁韓家寅直言，台灣爆發史上最長缺蛋風暴，是因雞隻爆發禽流感疫情、導致蛋雞遭撲殺，影響雞蛋產量；且老蛋雞太多，蛋農捨不得淘汰，產蛋率下降，新的小雞又無法補足，皆造成雞蛋產量縮水。
偏偏蛋雞不像肉雞，肉雞飼養33天就可以屠宰，但蛋雞需要飼養24週才能產蛋；另一大難題是消費者缺蛋、要吃蛋，卻沒有人歡迎養雞場，「沒有雞，哪有蛋？」
韓家寅說，現在「地方自治法」限制愈來愈嚴，設立養雞場限制和住宅距離從200公尺之內不能設立、變成500公尺、1公里。台灣地小人稠，要找到500公尺以內沒有住家的地點何其困難？打造一個大型智慧牧場投資至少上億元，沒有合法土地取得，業者是不敢去投資的。
飼料、小雞成本高檔 小蛋農乾脆直接棄養
福壽（1219）董事長洪堯昆表示，賠錢的生意沒人做，受到疫情和烏俄戰爭影響，「黃小玉」等原物料價格高漲，蛋雞飼料成本也在高檔、小雞成本也貴，加上這幾年禽流感肆虐，雞隻一不小心染疫就得撲殺，蛋雞飼養量只有3,000-5,000隻的小蛋農吃不消，乾脆直接棄養，也讓雞蛋供應量更加吃緊。
台灣卜蜂（1215）董事長鄭武樾表示，台灣雞蛋缺口不算嚴重，大約只有10-20%，因為大家一直喊缺蛋，造成消費者恐慌，本來只需要買10顆蛋變成買20顆，每個人存一點，造成雞蛋愈來愈缺、價格愈來愈漲。他呼籲消費者不要囤蛋，雞蛋不必天天吃，可以改吃魚肉、雞肉、豬肉替代蛋白質。
雞蛋供應量減少，價格飆漲，最苦的是經營早餐店和個人餐飲業的小商家，連鎖餐飲和零售通路皆和雞蛋供應商簽訂供蛋合約，雞蛋採購的價、量較不會受到激烈波動影響。但小商家要買蛋，就得任憑蛋商宰割。
早餐店小頭家哀聲連連，3月以來，20台斤一籃的雞蛋，每次叫貨皆漲100元，漲價不回頭。業者說，「早餐店沒缺蛋，是缺合理價格的蛋」，部份早餐店觀察，蛋價狂飆，業者只能轉嫁給消費者買單。可悲的是，現在有蛋，消費者也買不下去，逼得不少早餐店業者串連拒買雞蛋，期抑制雞蛋漲風。
700萬顆進口蛋終於來了 連早餐店都來掃貨
民怨升天，全台籠罩在一片「蛋蛋」的哀傷中，等了一個月，政府自澳洲、美國、泰國進口的700萬顆雞蛋終於來了，首批以每顆6.5元至8.25元的價格釋出市場。相較國產雞蛋是有感的便宜，一上架馬上被搶購一空，甚至連早餐店業者都到超市、量販店掃貨。
進口蛋像是一場及時雨，不僅讓消費者得以較合理的價格買到雞蛋，也遏止中盤商趁機炒作蛋價，市場已出現囤蛋的中盤商降價抛售雞蛋，讓飆漲一個多月的蛋價終於出現抑制的效果。