楊紀華發給員工的薪水及福利，稱霸餐飲業。
（記者羅沛德攝）
突出的餐飲與服務使鼎泰豐總能吸引大排長龍的顧客，但二者都要有向心力強的優秀員工配合執行，鼎泰豐董事長楊紀華說，「餐飲業很辛苦，對員工要好才行」，他不是嘴巴說說而已，發給員工的薪水及福利稱霸餐飲業，而平均流動率也僅2%。
在鼎泰豐沒有月薪22K的廉價勞工，外場人員每月起薪達3.9萬~4.3萬元；廚師起薪5萬元，若具備中餐丙級執照、炒菜經驗逾3年的廚師，起薪甚至可達56K。就連工讀生時薪也優於其它餐飲業及法定規定，平日時薪達180元、假日時薪205元，優於勞基法基本時薪150元的2成至3成5。升級為實習生後，月薪也達3.5萬元。
每進帳2元 1元要付員工薪水
楊紀華坦言，5年前發給員工的薪資高占總營收比重48%，現在已大增至56%，等於是每進帳2元，就有超過1元是員工的薪水；除了薪資稱霸餐飲業，員工的福利也不少，鼎泰豐不僅提供好吃的員工餐，更在每家店的附近租地規劃為員工休息室，讓員工累了可以躺著睡覺休息。
公司並聘請6名專職的心理諮商師，提供員工心靈釋放的窗口，同時斥資600萬元打造「活力中心」，讓員工有專屬場地可以健身。考量員工有返鄉需求，現在鼎泰豐每個月並提供員工1次返鄉交通津貼，住國外的員工1年則發給1萬元返鄉交通津貼。
注意小細節 擴展可慢但要好
考量員工長期看手機對眼睛不好，鼎泰豐將每天客訴檢討內容開發出語音版，讓員工不必盯著手機看會議紀錄，搭捷運也可以聽。楊紀華強調，要真心把員工當家人，讓他們感受到公司對他們的好。
因為員工向心力強，鼎泰豐能夠維持產品品質的一致性，也才能對餐飲從原料至上桌的細節一一把關，維持吸引人的風味。楊紀華說，鼎泰豐不求大，但求好，雖設有擴展新店及引入新菜色的評估小組，但有願意講真心話的員工試吃，也減少了誤踩地雷的機會。 （記者楊雅民）