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跨境成功開店的餐飲品牌海內外店數比一比
記者楊雅民／專題報導
鼎泰豐在15個國家已開出175家分店，其中杜拜已開了4家店。（鼎泰豐提供）
疫情衝擊，軟體業掀「跨境」風，翻開台灣產業跨境史，餐飲業算是台灣實體「跨境」最成功的產業，包括鼎泰豐、珍珠奶茶等手搖飲品牌，海外的店數和創造的營收都比台灣多。
「85oC」靠著台式麵包成功跨入海外市場，至今在全球已開出約1,200家店，美國1家店約是台灣10家店的營收。（記者楊雅民攝）
鼎泰豐175家分店 9成都在海外
靠著1顆顆「黃金18摺」的小籠包紅遍全球的鼎泰豐，堪稱台灣餐飲業「跨境」開店最成功的案例。1995年鼎泰豐董事長楊紀華接班後，日本高島屋邀約至東京開店，楊紀華大方地打開廚房讓日本師傅學習，隔年成功進駐日本新宿高島屋開出鼎泰豐海外第1家分店。
至今在15個國家已開出175家分店，其中台灣只有12家，有超過9成的分店都在海外，包括日本26家、新加坡24家、印尼14家、美國13家、馬來西亞12家、澳洲10家、中國37家，韓國、泰國、香港、澳門、阿聯酋、菲律賓、英國則各開了2-5家。
海外開店選對加盟夥伴很重要，鼎泰豐喜歡找老闆級的個人合作，透過品牌授權及入股3成合資的方式跨入海外市場，授權的合作夥伴需先派員抵台學習，包括廚房到外場，甚至學習洗碗、廁所清潔等流程，之後鼎泰豐會再從台灣派出2、30位內外場員工前往協助，等營運上軌道才回台灣。
鼎泰豐預計今年會在倫敦開出第3家分店，還有馬來西亞、菲律賓等地，美國紐約第1家分店則預計在2023年開幕。
85ºC 84%營收來自海外
在台灣以平價咖啡+蛋糕崛起的「85ºC」，則是靠著台式麵包成功跨入海外市場，至今在全球已開出1,100家店，其中台灣店數450家，有6成分店開在海外，且多是直營門市為主，包括中國565家、美國67家、澳洲12家、香港6家。
其中台灣營收僅占總營收16%，其餘84%營收來自海外，美國85ºC單店平均1年可創造新台幣約1億元營收，相當美國開1家店的營收可抵台灣開10家店的營收。其中麵包營收比重居冠，其次才是蛋糕和飲料。
在台灣手搖茶市場知名度不高的日出茶太（Chatime），把資源都重押在海外市場，六角集團挖角麥當勞、漢堡王、Dunkin’Donuts等美系餐飲業的人才，先複製美系餐飲經驗再逐步調整成Chatime的經營聖經。
六角認為，選對區域品牌授權的代理商是海外成功開店的關鍵，六角挑選Chatime的代理商公司過去3年的現金流量都要達到一定規模、經營團隊曾做過餐飲業，且在單一國家尋找代理商合作也「不會把雞蛋放在同一個籃子」，會先授權部分區域給代理商經營，視營運成果再決定是否擴大授權開店的區域。
至今，Chatime在海外53個國家和地區已開出超過1,200家店，其中印尼、澳洲、菲律賓為前3大市場，今年將再進軍荷蘭、芬蘭、愛爾蘭、保加利亞、埃及等市場，目標每年全球門市平均淨增加25-30%。
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