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街頭小店家或單店型餐飲業者與美食外送平台合作，平均每筆訂單抽成達三成，成本壓力不小。（資料照）
〔記者陳炳宏／台北報導〕小店家或單店型餐飲業者與美食外送平台合作，平均每筆訂單抽成達三成，對店家而言成本壓力不小，但少掉外送人員費用，且可帶動業績成長二到三成、攤平餐飲成本，甚至提高曝光度，店家合作的意願多不低，只是隨著店家外送接單比重逐漸提高、甚至超過內用，就得面臨被平台「綁架」的風險，任平台調高抽成比，只能淚往肚吞。
與Uber Eats合作的台北鹽酥雞業者「鹹酥李」創辦人李書賢表示，平台抽成大概三成左右，不同店家有高有低；今年初與平台開始合作至今，在不增加店裡人事成本下，約可提高二到三成業績。
李書賢說，因店面既非在鬧區也不在夜市，流動人潮沒那麼多，外送平台的確改變了大家的消費習慣，且各大平台不時祭出免運費活動，對消費者而言，成本沒增加、消費更便利；對小店家而言，可省去外送人力，還可增加客單數，三成的抽成還可接受。
彰化「阿章爌肉飯筒仔米糕」第二代老闆呂秉憲說，導入Uber Eats適應操作介面並不難，上線一個多月來，因為有提供外送，原顧客有些轉換成外送、不到店裡吃，一來一回整體業績成長約一成。
一家位於市中心的炸雞店老闆表示，目前合作平台有Uber Eats、foodpanda、戶戶送、有無快送，在免運費刺激下，外送客單量占比已近五成，但隨著業績倚賴平台日深，部分平台抽成水漲船高，過去只有Uber Eats抽三成五最高，現在foodpanda也從兩成八漲到三成五，其他平台也都要三成左右。
這名老闆說，就如同Google掌控網路關鍵字排序，這些美食外送平台也掌控著店家在App曝光的版面位置，假如是獨家合作、版面排序會比較好，上線率與接單量也會影響排序，若有時生意太好關掉外送選單，店家的排序就會往下掉，雖不能說是被「綁架」、但卻有一點被「包養」的感覺，營運要仰人鼻息。
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